半岛正在日本，自古以还大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的丰裕多样而著名。这不单由于大阪的地舆处境临山傍海、丰裕的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音信宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理体验。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们爱好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给民多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工筑变成的，咬起来感想很有韧劲儿。平凡食品，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简陋，放葱花和豆腐皮食品，接下来便是浇上汤，但它的微妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了解北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念了解大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的功夫，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己卓殊是大阪人对乌东面的激情。其正午饭采用吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平凡所说的生鱼片。它是把差别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的功夫时搭配酱油和芥末行动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的紧急局限。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的伤害的，然则正在日本却至极受接待。它便是河豚整理。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，并且滋味卓殊鲜美。方今正在日本整理河豚的厨师必要过程肃穆的测验，测验及格后发给牌照，方能开业食品。表传这便是大阪人念出来的可能安笑吃河豚的设施。

　　白岩松：那这个代价我可能给民多算一下，一局部折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运食品。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假若让三木密斯，来概述一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感应日本整理器重阐发食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的思念。是以只是很简陋的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调设施。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己喜爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：可以由于日本边际都是水，是以行动一个表来人来考察，日自己跟鱼的激情犹如至极至极深浸。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，是以做鱼的设施有良多食品。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从许久以前就驾御了良多各类做鱼的设施。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的设施来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿道做成饭团，表传这便是新颖寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的功夫，得先跟您先容一下代价。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元食品。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。岁月没有束缚轻易吃，就看你的襟怀有多大了。走，沿道进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉民多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的功夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，是以寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要低落它的本钱。是以商量能不行让民多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发理会让寿司动起来这种式样。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里平凡就不妨吃到50种旁边。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。卓殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会筑造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我卓殊念问三木密斯一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不陈腐的设施，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的功效。

　　白岩松：好，正在咱们即将分开这个展转寿司店的功夫，也许最猛烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的任人员，仍旧走进殿堂年青人，你都市感想行动寿司这种古代的食物，为了年青人偷偷的爆发了良多的更正，不管是正在代价仍旧式样上，如许的话寿司就陡然犹如显得更年青了一点，也许对待咱们良多的古代食物来说，也得偷偷的往前走一走。岩松看日本]体食品验日本美食