福州的地方风韵幼吃中，可以和锅边糊并罗各国无双的，只要“安宁燕”了，也称“幼长春”。安宁燕也叫“幼长春”，那是由于扁肉形似长春花的源由，“燕”、“宴”谐音，安宁燕又叫“安宁宴”。那么，“安宁”二字因何而起？向来安宁燕里有完全的鸭蛋，正在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会糊口中的各样“乱”被压下去了，福州人去海表餬口浩瀚，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“安宁”了。逢年过节小吃，婚丧喜庆，亲朋聚别，民间家宴，要取一个“安宁”、“安全”， 这安宁宴是必吃的。

　　无燕不可宴，无燕不可年。安宁燕这东西，别说是表埠人，便是对少许福州人，不做一点讲解，也是搞不了然的。要说“安宁燕”，那就要先说“燕皮”的出处，没有“燕皮”，说何“安宁燕”？据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西交界的浦城县有位告老旋里的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平常。于是，那家中的厨师便出了一个新形式，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的甘薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的幼块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃正在嘴里只感应滑嫩洪后，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心向来是思讨主人的欢心，哪来的名字？好正在厨师脑筋可以急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，其后，这打燕皮的技巧慢慢传开流入福州小吃，燕皮成为商品，食者日多，反倒成了福州尽人皆知，最负盛名的闽味名吃。

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，缓缓到场用细孔绢筛筛过的薯粉和适量净水，频频搅拌，连续压匀，初成硬坯，然后放正在条板上小吃，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。一连晾干为干燕皮，通常包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸阁下方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成幼扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会安全之意，故称“安宁燕”，“燕”与“宴”同音，又称“安宁宴”。承平燕_小吃承平燕的做法 - 福建特征幼吃 - 香哈网