张掖举动丝绸之途的紧张节点，自古今后便是东西文明换取的紧张中转站。跟着贸易和生齿的活动，各式差异地方的韵味也随之正在这片土地上调和，使得张掖成为各式美食的集散地，变成了特有的地方美食文明。

　　不是一切的饭都是米饭，也有可以是面。牛肉幼饭的“饭”，并非咱们领会的“米”，而是被切成米饭粒大凡巨细的面块。幼饭的汤以牛骨熬造，以胡椒粉和姜粉调味，参与粉皮、豆腐片，撒上葱花，香味扑鼻，是张掖的特质早餐。

　　搓鱼子是张掖特有的经典面食，样子酷似幼鱼，隧道的搓鱼子，必需具备三点：面要筋道柔滑，巨细、是非平均，样子酷似鱼苗；菜要五彩均备，力图多样。五彩即赤色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、玄色的木耳；味要调料完满，香飘四溢，催人食欲。不到长城非英豪，不吃搓鱼非张掖汉，到张掖旅游的好友可切切不要错过这一道甘旨。

　　卷子鸡是张掖的特质美食之一，以张掖土鸡配面卷炖造而成。鸡肉炖得分表鲜嫩，不柴不嫩，口感分表筋道。卷子是用面皮卷起来做的，很筋道爽滑，泡正在汤汁里入味。除了口胃浓烈、面卷筋韧表，还拥有酱香浓烈的特征。

　　张掖臊面，是张掖知名的古代幼吃，多举动早餐，常与韭菜馅包子搭配食用。张掖臊面不管是从滋味照旧做法都与其他的臊面差异，考究“薄、亮、筋”，便是面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道、软滑。张掖的清晨，臊面馆人头攒动，都是为了“正在臊面里淹死几只包子”！

　　炒拨拉是张掖山丹最知名的一种地方幼吃，因作为而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用烈火爆炒，待熟后围坐而食。麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，淋漓畅快的味道，烟熏火燎的气氛，委实让人回味无量！

　　吃着“不响”，但滋味飘香。“卤肉炒炮”是古城张掖的一种特质面食，面条形似鞭炮，以是名为“炒炮”。把面搓成筷子粗的圆面条，再揪成寸段开水锅中煮熟捞出，与蔬菜拌正在一同小吃，炒熟后再加上卤肉即可食。“炒炮”吃起来劲道，添点辣椒和香醋别有一番韵味，记得肯定再要一碗面汤！

　　酿皮子是张掖一种极为集体的民间幼吃、当地速餐，以面粉为闭键食材，过程多道工序创造而成，有的剔透黄亮，有的光洁如玉，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。这味道，怎一个，爽字了得！

　　“灰豆子”，说是甜品，没吃过的人肯定不信，本质上灰豆子是张掖的一道特质幼吃小吃，以豌豆为主料，配以红枣、白糖、玫瑰等调料造成，颜色美丽，口感细腻。普及人第一次吃“灰豆子”时便是有点心神不属地尝了一口，随后一脸咋舌，“豆棉汤糊、甜味香长，好幼吃”！

　　正在张掖，手抓羊肉是名物，深受人们的宠爱，好客的张掖人小吃，每逢佳节或来宾临门，手抓羊肉正在宴席上是必弗成少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也分表考究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，大多围坐而食之。

　　服法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特征是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　油糕是张掖百姓最宠爱的幼吃之一，以高等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水一再搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、木樨做的馅子，入油锅炸成。油糕色泽金黄，表酥内嫩，绵密细腻，咬一口，软软的、甜甜的，香软到骨子里，绵甜到内心。

　　鱼儿粉是张掖知名的古代幼吃。用工致的大豆粉创造，样子像幼鱼，色彩有白有红，配上调料、幼菜，活像一条条幼鱼正在碗里。吃起来凉爽美味，既果腹，又止渴，随喝一声“鱼儿粉……吃”，总招来不少顾客。

　　春季，祁连山上的雪水潺潺而下，漫山遍野的花卉刚才萌芽，庄家人把散养的土鸡撒正在野地里，它们除了吃粮食，还啄食大地上新绿的草芽儿，这时，土鸡肉质特地鲜嫩，张掖人的餐桌上就有了一道季候硬菜“草芽鸡”。

　　青稞面搓搓是一种既养分又强健的面食。奇特的地舆场所、生态境遇和天气条款（高寒、无污染、日夜温差大等特征），使青稞有较高的有用养分因素，不只富含矿物质、维生素、自然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，还富含效力特殊的养分素——β-葡聚糖，拥有清肠、调整血脂小吃、下降胆固醇、阻抗肿瘤、进步免疫力等功用。

　　将面粉由开水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，养分丰盛，其味香甜），然后用筷子将其一团一团夹入欢腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，养分丰盛，是张掖特质美食之一。

　　蒸饼子也叫面筋，饼子正在蒸荜上绷到薄如羽翼、轻如纱绢的水准后入锅蒸熟，逐张抹油卷筒切条，到达内虚表筋、柔弱滑润、通透洁白、绵软爽口的地步，再加上拥有地方特质的浇头、佐料，更是浓香四溢。

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