扁肉、拌面、蒸饺、炖罐汤……一份份看似一般的幼吃，让沙县名扬四海。从幼作坊到大工场，从提篮幼卖到连锁策划，沙县人深居简出，将沙县幼吃打形成了富民物业、特点物业，目前已裂变为百亿大物业。寰宇幼吃不可胜数，为什么沙县幼吃可以引颈风流？即日，“理响中国·百姓至上@中国式摩登化”搜集重心流传调研采访团走进福修省三明市沙县区夏茂镇俞国村一探毕竟。

　　俞国村“寻根追味”幼吃街上小吃，手打扁肉本事传承人俞和传的妻子正正在包扁肉。（中国经济网记者 武晓娟/摄）

　　沙县幼吃汗青深远，它是华夏饮食文明与闽越饮食习俗、表地厚实物产相勾结的产品。俞国村是沙县幼吃的起源地，上世纪八十年代，俞国村人率先走出庙门，将沙县幼吃带到寰宇各地，以是俞国村也被誉为“沙县幼吃第一村”。

　　72岁的俞国村村民俞和传是手打扁肉本事传承人，他依然策划沙县幼吃近50年了。早些年，他和妻子深居简出小吃，前去福州、泉州、天津、合肥等地策划幼吃店。2019年，他回到了俞国村，正在家门口的“寻根追味”幼吃街上卖手工扁肉、玉糕等幼吃。“靠着策划幼吃店，我给两个儿子都娶了媳妇，现正在我的两个儿子、儿媳也都正在边疆策划沙县幼吃。”俞和传说。

　　真实，俞和传的生意很好，记者采访时期，有老顾客对他的手打扁肉拍桌感叹。手打扁肉有什么奇特之处？环节正在于它的馅很是讲求，是用木槌捶打出来的。“要把一块猪后腿肉修形成肉馅，起码须要捶打两千次驾驭。手打扁肉的口感很紧致，咬起来脆脆的，只要咱们这里有小吃，你们必然要试试。”表地村民勉力向记者保举。

　　俞国村不大，共1200多人，而策划沙县幼吃的就有七八百人。“村里一栋楼，城里一套房”小吃，简直是俞国村家家户户真实实写照。通过幼吃富起来的村民，对维护俊俏墟落有着热烈期望。

　　俞国村驻村苏启任先容，近年来，村党支部指挥村民出手改进村容村貌，网罗让“蜘蛛网”落地“隐身”、完满污水经管办法等，并与第三方机构团结运营“幼吃书记”抖音号，让更多人认识沙县幼吃、认识俞国村，进而来到俞国村。

　　“这两年村里的转变很大，境遇好了，节假日来的旅客也多了，一年粗略能赚五六万吧。”俞和传笑着说。

　　“千锤百击柝巩固”是沙县人修造扁肉馅的诀窍，也是沙县幼吃连续破圈的“法宝”。

　　沙县幼吃业主现做现卖，保障门客能吃到正宗美食。但这也带来极少题目，比方产物圭臬分歧一、产能亏欠等。“伉俪店业主起早贪黑，职业期间较量长，职业压力大，很容易患上职业病。”夏茂镇党委副书记孙伟坦言。那么，面临瞬息万变的餐饮市集，何如通过转型升级来擢升行业品格、减轻业主担负？

　　结果上，早正在1997年，当时的沙县县委就犀利地察觉到了沙县幼吃的开展潜力，着手巩固咨询培训，造造了沙县幼吃办，组修了沙县幼吃同行公会，为幼吃业主闯大市集护航。到了2016年，沙县依然着手把沙县幼吃动作富民物业来抓，指挥沙县幼吃朝圭臬化、连锁化、物业化、国际化、数字化等“五化”偏向转型升级。

　　近年来，沙县僵持教育“幼吃大物业”，启动幼吃物业园维护，构修沙县幼吃全物业链圭臬编造，兴办“沙县幼吃物业开展管委会＋沙县幼吃同行公会＋幼吃文旅集团”三方协同机造，推动沙县幼吃公司化运作小吃、圭臬化施行、连锁化策划。

　　沙县区幼吃物业开展束缚委员会副主任陈幼岚先容，幼吃物业朝“五化”偏向开展，本来也是为了适当该下消费升级的需求。正在同一牌号、打扮、店面装修后，门店的境遇特别明净、整洁，也调动了人们“伉俪店”品格低端的刻板印象，有帮吸引更多顾客。目前，沙县幼吃正在寰宇已有连锁门店4456家。

　　“开设连锁门店，一方面是为了便当束缚、监视，促使沙县幼吃周围化开展；另一方面，要是这些门店际遇侵权，咱们散布正在寰宇各地的沙县幼吃同行公会、沙县幼吃集团分公司也会踊跃协帮维权，当好‘娘家人’，让咱们的幼吃业主没有后顾之忧。”陈幼岚说。

　　据认识，当下，依赖摩登化革新措施，沙县幼吃“四大金刚”的修造步骤均已竣工了升级：扁肉能够依赖机械自愿捶打，拌面用上了自愿捞面机，蒸饺由核心厨房同一修造和配送，炖罐汤可用半造品资料修造，临蓐本钱大幅消浸。

　　幼店闯大市集、幼吃创大物业，转型升级后，沙县幼吃依然“香”飘海表。据认识，沙县幼吃已遮盖66个国度和地域，年交易额超500亿元，发轫造成了网罗原料临蓐、物流配送、餐饮任职、文旅康养等正在内的物业集群，启发就业30余万人。

　　俞国村内的雕塑，闪现了沙县人最早表出摆摊创业的情状。（中国经济网记者 王岩/摄）

　　一业兴而百业旺。当前的沙县幼吃依然不单是独立的餐饮物业，况且融入到了沙县百姓的闲居生涯中，描画出沙县高质料开展的大白脉络。

　　眼下，俞国村正大举开采“沙县幼吃第一村”的品牌上风，杰生物业调和，延迟打造沙县幼吃原资料特点种植基地，擢升幼吃物业的附加效益，研学、民宿等也风生水起。“目前，大一面俞国村人表出策划沙县幼吃，留正在俞国村的人也基础都有活儿干，比方去民宿职业，一个月粗略有2000元收入。”苏启任先容。

　　据认识，从2020年到2022年，俞国村村财务年收入从17.8万元伸长至67.3万元，农人年人均可掌握收入从2.35万元伸长到3万元。俞国村阔绰后，也启发了周边村子开展。

　　孙伟先容，2021年11月，沙县区将俞国村党支部与周边松林、儒元、长阜等5个村党支部及宏苑、益鑫2个非公企业党支部实行跨村联修，造造了俞国片区党委，以竣工“抱团开展”。2022年，联修村策划性收入累计到达204万元。

　　沙县民间宣传着如此一句话，“扁肉是砖、面条是钢，修起了沙县的高楼大厦。”当前，环绕幼吃造成的多样化业态，更带来了远大的人流、物流、音讯流小吃、资金流，筑牢了沙县的开展之基。（中国经济网记者 武晓娟 年巍 王岩）沙县幼吃为什么能引颈风流？小吃