为钻探丽山河荆子表儿茶素（Epicatechin，EC）抗辣木叶粗卵白（Moringa oleifera leaf protein，MOpA）诱导的过敏锐化，应用幼鼠举行食品过敏反响磨练，考核幼鼠的过敏症状，测定其体质料、胸腺指数和脾脏指数；检测幼鼠血清中组胺（Histamine，HIS）、白细胞介素-4（Interleukin食品，IL-4）、肿瘤坏死因子-α（Tumor Necrosis Factor-Alpha，TNF-α）质料浓度。苏木精-伊红染色法（Hematoxylin-Eosin Staining，HE）考核幼鼠空肠结构病理改变的影响。结果发掘，用MOpA引发后，MC组幼鼠脾脏指数明显高于NC组（P

　　该商讨通过创筑衰长幼鼠模子和II型糖尿病幼鼠模子，比照分歧剂量的红参浓缩液对幼鼠体内抗氧化、免疫及降血糖活性影响。实行发掘：与模子组比拟，红参浓缩液给药组明显消重丙二醛含量（MDA）、空心血糖（FBG）和口服葡萄糖耐量（OGTT）血糖弧线下面积（AUC）而且明显提升羟自正在基废除率（•OH）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）生气和免疫球卵白G（Ig G）、免疫球卵白M（Ig M）、白细胞介素4（IL-4）和γ扰乱素（IFN-γ）含量（P

　　该商讨旨正在评判一种碳酸钙复合胶囊（Calcium Carbonate Compound Capsule，Ca-CC）加强骨密度效力感化和安好性。经口赐与60只雌性大鼠低（0.18 g/kg•bw）、中（0.35 g/kg•bw）、高（1.05 g/kg•bw）三个剂量的Ca-CC 90 d的过问。通过测定雌性大鼠发展发育目标、股骨骨密度、骨钙含量正在评估加强骨密度效力感化。结果显示：高剂量组Ca-CC（1.05 g/kg•bw）加宏大鼠的股骨远心端、股骨核心骨密度诀别为7.39%（P

　　探究灰树花子实体多糖（GFP）的布局特色，同时侦查其对幼鼠运动耐力的影响，为后续灰树花多糖的深远商讨供给参考。通过超声波、水提醇重法得到灰树花粗多糖，采用DE-52纤维素柱和Sephadex G-100举行分袂纯化，正在扫描电镜下考核多糖的形容特色，高效凝胶分泌色谱阐述多糖的分子量，红表光谱阐述多糖糖苷键构型，高效液相色谱测定多糖的单糖构成。修建幼鼠力竭游水和转棒委靡实行模子，通过测定幼鼠体内肝糖原（Hepatic Glycogen，HG）、肌糖原（Muscle Glycogen，MG）及血清生化目标，侦查多糖对幼鼠运动耐力的感化。结果证实，GFP纯化后分袂取得3个多糖组分，GFP-A1的占比最大，得率为62.98%，其重均分子量为18 374 u，异头碳为α构型，由鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖构成，摩尔比为1:10.52:11.38:18.67。幼鼠的动物实行结果显示，与CK组比拟，GFP-A1低、中、高剂量组的幼鼠力竭游水年华和转棒委靡年华均明显提升（P

　　该商讨钻探了茯苓多糖对高脂饲料喂养的养分性肥胖幼鼠的降脂及肠道菌群调理感化。将幼鼠（3周龄）随机分成寻常比较组、模子组、茯苓多糖低、中、高剂量组（50、100、200 mg/kg），每组10只。寻常比较组赐与大凡饲料喂养，其他各组均赐与高脂饲料喂养修建养分性肥胖大鼠模子，造模告捷后赐与茯苓多糖灌胃，1次/d，4周后举行检测。结果显示，200 mg/kg茯苓多糖过问可明显减轻养分性肥胖大鼠体质料（16.31%）及肝脏中脂肪堆集（P0.05）。是以，茯苓多糖可通过消重血脂、调理肠道菌群布局和推广肠道菌群多样性改观高脂饮食诱导的大鼠养分性肥胖。

　　该商讨以金枪鱼碎肉为原料造备卵白肽，并对其特色性因素食品、体表抗氧化活性及体内抗委靡活性举行阐述。结果证实：金枪鱼卵白肽卵白质含量90.11%，钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果证实金枪鱼卵白肽紧要味道为美味，且GMP对金枪鱼卵白肽的美味奉献较大。电子鼻结果证实其风韵因素紧要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体表抗氧化结果显示金枪鱼卵白肽ABTS+和DPPH自正在基废除的IC50诀别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，证实金枪鱼卵白肽拥有精良的体表抗氧化活性。抗委靡结果显示中剂量组金枪鱼卵白肽能够明显拉长幼鼠负重游水年华（P

　　硫酸软骨素（Chondroitin sulfate，CS）拥有调理肠道微生物的感化，但分歧分子量对其益生计性的影响鲜有报道。该商讨斗劲了硫酸软骨素（80 ku）及其光催化降解产品（Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate，LWCS，4 ku）体表酵解特色及其对肠道代谢物的影响。通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等办法测定了分歧年华发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的改变。结果显示，正在发酵48 h内，CS、LWCS以及还原糖含量均明显消重（P

　　该商讨采用8种紫薯粉，比照了其造备紫薯面团的pH值、可滴定酸度（Titratable Acidity，TTA）值与发酵才具，阐述了8种紫薯馒头活性因素含量、黄嘌呤氧化酶禁止活性、抗氧化活性以及感官品格的分歧，阐清晰紫薯馒头活性因素与黄嘌呤氧化酶禁止活性和抗氧化活性之间的内正在联络，并筛选出一种能造备拥有潜正在降尿酸效力紫薯馒头的紫薯粉。结果证实，济黑一号紫薯馒头总黄酮和总花色苷含量、黄嘌呤氧化酶禁止活性、超氧阴离子自正在基废除活性与还原力诀别为195.70 mg RE/100 g、2.16 mg C3G/100 g、11.93 μmol AE/100 g、29.07 mmol TE/100 g和2.69 mmol VE/100 g，均明显高于其它7种紫薯馒头（P

　　为提升拥有益生特色格氏乳杆菌GU-G23的生物量，获取其高密度造就因子，该商讨起首通过只身分实行和Plackett-Burman实行筛选出该菌株紧要的发展养分因子为鱼卵白胨、胰卵白胨、柠檬酸三铵。以相应面实行打算组合行动机械模子练习样本，采用随机丛林回归（Random Forest Regression，RFR）和径向基神经搜集（Radial Basis Function Neural Network，RBF）模子对其造就基配方举行预测。以肯定系数（R-squared，R2）、均匀绝对偏差（Mean Absolute Deviation，MAE）、均方偏差（Mean-Square Error，MSE）和均匀绝对百分偏差（Mean Absolute Percentage Error，MAPE）行动模子评判目标，斗劲以为RBF正在该商讨中拥有更好的预测职能。随后采选RBF神经搜集和遗传算法（Genetic Algorithm，GA）贯串对造就基紧要因素举行了优化。最终得到该菌株造就基的优化配方为：鱼卵白胨29.89 g/L，胰卵白胨23.33 g/L，柠檬酸三铵4.34 g/L，蔗糖15.00 g/L，低聚果糖15.00 g/L，乙酸钠5.00 g/L磷酸氢二钾0.40 g/L，七水硫酸镁0.58 g/L，一水硫酸锰0.29 g/L，吐温-80 1.00 g/L。正在此造就基条款下，所得样品活菌数抵达5.21×109 CFU/mL，是未优化前的4.57倍。该商讨对微生物高密度造就优化预测供给了新的办法。

　　为进一步高值化应用红江橙（Citrus sinensis Osbeck cv. Hongjiang）果皮，该商讨以黄酮提取量行动评判目标，采用超声辅帮溶剂提取法和正交试验打算优化黄酮的提取工艺，并钻探黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的禁止感化。结果显示，红江橙果皮黄酮类化合物的最佳提取工艺条款：提取温度为70 ℃、提取料液比为1:5、提取年华为50 min，该条款下黄酮提取量为 82.57 mg/g，高于古板乙醇浸提法（23.56 mg/g）。红江橙果皮黄酮提取物（Citrus Sinensis Peel Flavonoids Extract，CSFE）对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的半禁止浓度IC50值诀别为2.95 mg/mL和28.54 mg/mL；正在10~50 mg/mL质料浓度领域内，CSFE对胰脂肪酶的禁止活性均显露彰着的质料浓度依赖性；其感化类型均均为搀和型禁止。商讨证实，红江橙果皮黄酮类提取物拥有精良的α-葡萄糖苷酶禁止活性和胰脂肪酶禁止活性，可为其正在降血糖和减肥效力活性的深远商讨供给依照。

　　酮还原酶（Ketoreductase，KR）是聚酮合酶（Polyketide Synthase，PKS）主要的组分，可催化β-酮基的还原，是手性药物合成的主要本事，并正在聚酮化合物合成中起着枢纽性感化。该商讨从海洋链霉菌Streptomyces sp. X-66基因组DNA扩增出一条 1 331 bp的KR布局域基因，并举行生物消息学阐述。Blast结果显示该序列征求了FAS KR和PKS KR两部门，主题效力区域鸠合于PKS KR基因部门序列；最大ORF区域拟编码333个氨基酸，表面等电点为4.80，分子式为C1500H2419N433O463S6，不不变指数为24.85，为酸性不变卵白，并有较低亲水性，不含信号肽和跨膜布局，二级布局以α-螺旋和无规卷曲为主，SDS-PAGE显示其相对分子质料约为70 ku。通过氨基酸多序列比对，证实卵白KR3属于B1型KR；以卵白KR3氨基酸序列预测并磨练其三级布局模子，应用分子对接和可视化阐述预测卵白KR3与配体贯串的枢纽残基为204Thr、206Thr和207Leu，依照联系商讨阐述卵白KR3指导底物进入活性核心的贯串形式与B型KR较为适应，为进一步商讨KR3的效力及新型手性药物和聚酮化合物的合成供给科学依照。

　　近年来，发酵肉成品因其养分丰厚、风韵特别等上风而正在市鸠合具备肯定上风，但发酵肉中常存正在生物胺含量超标等卫生题目，易激励了人们对其安好性的惊慌。该商讨通过双层显色造就基初筛、高效液相色谱复筛的办法，再贯串菌株的生物胺氧化酶生气巨细与发展特色，从古板发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有肯定降解感化的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验审定为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株正在Luria-Bertani（LB）液体造就基中37 ℃造就24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率诀别为28.56%、23.16%和22.45%。其余，还探究了aM分歧处境条款下生物胺降解率的影响，发掘其正在温度30~40 ℃，pH值7及盐质料浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的本质坐褥使用中优化发酵条款供给了思绪。

　　该商讨以江西省鹰潭区域特香型白酒中高温和高温大曲为商讨对象，采用高通量测序技艺对真菌多样性举行阐述。结果证实，大曲中的真菌属以曲霉属（Aspergillus，18.40%）、干霉菌属（Xeromyces，18.16%）、根霉菌属（Rhizopus，11.33%）和横梗霉属（Lichtheimia，10.01%）等为主。多样性阐述显示中高温大曲中真菌的多样性和丰厚度均明显高于高温大曲（P

　　该商讨阐述了拮抗黄曲霉的贝莱斯芽孢杆菌YE-1的窘境耐受才具及安好性，以期为其被进一步拓荒使用供给表面根柢。通过测定菌株正在分歧温度（40、50、60、70、80 ℃）、分歧质料分数NaCl（1%、2%、3%、4%、5%、6%、7.5%）、人为胃液（1、2、3 h）、人为肠液（2食品、4、6 h）下的存活率及药物照料对应的抑菌圈直径，阐述菌株的窘境耐受才具和药敏性，结果发掘：贝莱斯芽孢杆菌YE-1经80 ℃照料20 min存活率为33.60%；质料分数7.5%的氯化钠照料2 h存活率为19.75%；人为胃液照料3 h存活率为33.57%；人为肠液照料6 h存活率为64.24%；对多人半药物敏锐。菌株拥有肯定的窘境耐受才具和药敏性。通过对幼鼠灌胃三种剂量（107、108、109 CFU/mL）菌液，灌胃体积20 mL/kg•bw，阐述菌株的体内安好性，结果发掘：菌株灌胃14 d对幼鼠行径、体质料、食品摄入量、生化目标、血液学目标、脏器指数和结构病理学均无不良影响。综上，贝莱斯芽孢杆菌YE-1拥有肯定的窘境耐受才具和安好性，能够进一步拓荒使用。

　　该商讨以广东淮山为原料，通过只身分和相应口试验取得酶解-超声辅帮提取淮山多糖（CYP-UE）的最优提取工艺条款，并斗劲了其与热水浸提、超声提取、酶解提取的淮山多糖的单糖构成、分子量等理化性子和抗氧化活性的分歧。结果证实：酶解-超声提取淮山多糖的最优工艺条款为纤维素酶8 000 U/g，果胶酶4 000 U/g，木瓜卵白酶8 000 U/g，酶解温度60 ℃，酶解年华90 min，超声温度63 ℃，超声年华48 min，超声功率234 W，多糖得率为15.26%；4种多糖中CYP-UE的得率最高，且还原糖含量最高（29.88%）；4种多糖分子量漫衍为4.50~10.20 ku，紧要由葡萄糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成，个中CYP-UE的分子量最幼，并含有最高占比96.48%的葡萄糖；4种多糖均显露多糖的特色摄取峰；4种多糖均有较好的溶液不变性和较高的融解度；4种多糖均拥有分歧水平的抗氧化活性，个中CYP-UE的铁离子还原才具（17.08 µmol FeE/g DW）和ABTS+自正在基废除才具（IC50=2.42 mg/mL）明显强于其它3种多糖。由此证实，酶解-超声辅帮法可用于造备高得率高活性的淮山多糖。

　　前期采用微生物固态发酵法得到兜唇石斛多肽DPP，通过液相质谱发掘DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步商讨DPP抗氧化效力与其氨基酸布局的干系，该商讨借帮QSAR模子，采用体表抗氧化实行、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评判多肽的抗氧化才具，通过联系性阐述商讨氨基酸布局反抗氧化肽活性的影响。结果证实：六条合成多肽及母肽均拥有抗氧化活性（P

　　为探究自然抗氧化剂乳液的增添对冷藏鱼丸保鲜成就的影响，该商讨以酪卵白为乳化剂修建水包油乳液体例，探究酪卵白增添量及储备年华对乳液不变性的影响。将增添分歧自然抗氧化剂（鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚）乳液与鱼糜搀和造成鱼丸，以鱼丸的硬度、弹性、凝胶强度、硫代巴比妥酸值（TBA）、菌落总数以及感官评分为侦查目标，探究分歧抗氧化剂乳液对鱼丸正在4 ℃储备时期品格的影响。商讨发掘，酪卵白质料分数为2%时的乳液储备14 d后粒径为372.33 nm，电位为33.53 mV，不变性最好。自然抗氧化剂乳液可明显改观储备历程中鱼丸的硬度、凝胶强度、硫代巴比妥酸值及菌落总数（P

　　探究了芒果块正在液氮喷雾速冻（Liquid Nitrogen Spray Freezing，LNF-40~-100 ℃）下的冷冻特色及品格改变纪律，并以冰柜冻结（Refrigerator Freezing，RF-20 ℃）、浸渍冷冻（Normal Immersion Freezing，IF-20 ℃）作比照。结果证实：芒果的最大冻结浓缩状况的冻结尽头温度（Tm）为-17.98 ℃，放热焓△H=-236.8 J/g；冻结速度（Freezing Rate，r）为0.14~1.40 ℃/min，个中LNF-100 ℃的r较其他组诀别提升了900%~7.63%；换热系数比值（d）较RF-20 ℃组提升了4.6倍；冷冻总年华和穿过最大冰晶天生带年华较RF-20 ℃、IF-20 ℃组诀别缩短了9 042、4 657 s，5 475、870 s；色泽也贴近新颖芒果；硬度保存率为83.12%；汁液流失率为2.75%；总酚、抗氧化活性、Vc保存率抵达90%以上；胞表多糖推广了0.44 mg/g；冷冻前后的菌落总数消重0.84 lg CFU/g；Pearson阐述出分歧冷冻式样对芒果块品格影响，△E、汁液流失率、总酚、Vc可行动有用评判的依照；聚类阐述（Cluster Analysis，CA）说明LNF-100 ℃能明显消重芒果块冷冻历程中质料劣化。本商讨为高品格、高效劳冷冻芒果起色供给了表面依照和技艺指挥。

　　探究了超声辅帮成熟后冷冻，通例冷藏成熟后冷冻及直接冷冻式样对羊肉冻藏品格的影响。以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为商讨对象，测定羊肉冻藏时期嫩度、色泽及保水性等目标，阐述3种成熟式样对羊肉品格改变的影响。结果证实：冻藏12周后的通例冷藏成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌冻藏解冻吃亏（6.93%、7.24%）、蒸煮吃亏（33.67%、30.12%）优于其他两组，保水性最好，色泽劣变速率慢慢，食用品格最佳；超声辅帮成熟后冷冻组的半膜肌及背最长肌正在第12周时剪切力（84.4 N、86.4 N）、肌原纤维幼片化指数（Myofibrillar Fragmentation Index，MFI）（46.3、47.6）值较其他组最差，食用品格最不睬念；而直接冷冻组正在第12周时半膜肌及背最长肌的解冻吃亏（7.22%、11.06%）及剪切力（98.2 N、95 N）值均明显高于其他两组（P

　　为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid，GABA）对鲜切马铃薯储备品格的影响，用分歧质料浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡照料鲜切马铃薯片，通过测定四照料正在储备历程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等目标的改变。结果证实，分歧质料浓度GABA照料均能有用禁止褐变，至第6天时L*值诀别比比较高1.69%~5.39%，以15 g/L GABA浓度照料成就最佳，有用禁止了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性，消重了总酚的应用；进一步商讨发掘，GABA照料中过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性上升，丙二醛含量和相对电导率均明显（P

　　以火龙果果皮粉为商讨对象，阐述热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与储备历程中理化目标、活性物质及抗氧化活性的分歧。结果证实，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最幼为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化才具（1.02 Fe2+/100 g）明显高于其他照料（P

　　该文正在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热照料后诀别利用1.0~5.0 MPa压力举行二段均质照料，并以未经二段均质照料的产物为比较，斗劲经分歧二段均质压力照料后产物不变性及搅打品格的改变。实行发掘，比较产物脂肪球粒度漫衍展现彰着双峰形象，乳液不变性差，搅打年华为372.00 s，起泡率仅193.70%，而且正在光学显微镜下考核到大方絮凝的脂肪球簇；当二段均质压力正在1.0~ 3.0 MPa领域内增大，产物脂肪球均匀粒径减幼，产物不变性加强，搅打年华缩短，嘱咐率上升，絮凝的脂肪球簇的数目彰着削减；当二段均质压力抵达3.0 MPa，产物粒度漫衍趋于不变，搅打年华仅需306.50 s，起泡率达235.10%，光学显微镜下未考核到彰着絮凝形象。比拟比较组，经3.0 MPa压力照料后的产物不变性更好，搅打成型年华由372.00 s缩短至306.50 s，起泡率由193.70%提升至235.10%，实行结果证实，正在搅打稀奶油坐褥中利用3.0 MPa压力举行二段均质可有用阻滞乳液脂肪球絮凝，提升产物的不变性及搅打品格，可满意工业坐褥高品格搅打稀奶油的请求。

　　该商讨以氢化松香（β-丙烯酰氧乙基）酯、甲基丙烯酸为单体，二乙烯基苯为交联剂合成了新型松香基吸附树脂（Rosin-Based Adsorption Resin，RBAR），采用FT-IR、TGA、粒径阐述、SEM和氮气吸附-脱附等温线对RBAR举行了表征，并商讨了RBAR对三七总皂苷（Panna notoginseng Saponins，PNS）的吸附。结果证实RBAR拥有精良的热不变性、均一的颗粒粒径、规整的球形、较高的比轮廓积（563.37 m2/g）和丰厚的微/介孔布局。正在PNS初始质料浓度6 mg/mL，温度328 K，固液比0.046 g/mL，吸附年华 180 min下，平均吸附量127.97 mg/g，树脂用φ=70%乙醇再生，反复利用10次后吸附率为97%以上。最佳条款下用RBAR对PNS初提物纯化，三七总皂苷质料分数从46%擢升到80%，与贸易树脂D101比拟有更好的解吸和纯化成就。通过吸附动力学、吸附等温线、热力学模子拟合和孔布局阐述钻探了吸附机理。吸附动力学适应准一级动力学，紧要由液膜扩散局限传质历程；吸附等温线适应Freundlich模子；吸附机理为非均质多层物理吸附，紧要由疏水感化、氢键感化和孔隙填充效应配合供给吸附驱动力。为三七总皂苷纯化新技艺的拓荒供给了表面依照。

　　为宽裕应用木枣果实资源，发现分歧成熟度木枣的应用代价，以白熟期、半红期、全红期木枣为试材，比照阐述分歧成熟度木枣可食率、色泽、质地等物理特色的改变。结果证实：白熟期、半红期与全红期木枣均拥有较高的可食率（>

　　94%）。木枣由白熟期向半红期、全红期转折历程中果皮a值由-6.10增至27.92，∆E值由50.63增至74.31，L值和b值诀别由68.90、41.68降至34.95、29.12，果皮色泽由亮白、绿黄慢慢变为暗赤色，色差增大（P

　　以榆黄菇为商讨对象，对榆黄菇多糖（PCP）提取工艺举行优化、纯化、测定单糖构成和分子量，再对其体表免疫活性举行评判。正在只身分根柢上通过相应面法确定榆黄菇多糖最优提取工艺为：提取温度59.81 ℃，提取年华2.40 h，液料比29.91 mL/g，正在此条款下，预测得率为18.82%，本质得率为18.60%。经DEAE-Sepharose Fast Flow柱层析从榆黄菇多糖平分袂纯化出3个多糖组分（PCP-1、PCP-2、PCP-3），采用离子色谱法和高效凝胶分泌色谱法阐述多糖因素和分子量，得出PCP-1由半乳糖构成，分子量为 1.90×104 u；PCP-2由半乳糖和葡萄糖构成，摩尔比为4.36:5.64，分子量2.76×104 u；PCP-3由岩藻糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，其摩尔比为0.07:0.11:0.51:7.46:1.85，分子量为4.81×104 u。通过体表试验评估PCP对巨噬细胞RAW264.7免疫调理活性。结果证实，PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质料浓度正在25~200 g/mL领域内对巨噬细胞RAW264.7无毒性并拥有肯定增殖感化、明显提升了NO开释量并加强了巨噬细胞RAW264.7的吞噬才具。当PCP-1、PCP-2和PCP-3多糖质料浓度为200 g/mL时，巨噬细胞RAW264.7 NO开释量抵达最大值，诀别为11.40、11.56、11.76 moL/L。该商讨结果可为榆黄菇的精良加工归纳应用供给表面依照。

　　大豆分袂卵白行动全体可降解性的生物鸠合物，无抗菌性、刻板职能及阻隔职能差局限了其正在包装界限中的使用，该商讨通过将纳米ZnO和纳米TiO2诀别插足大豆分袂卵白（Soy Protein Isolate，SPI）中造备SPI/纳米ZnO复合膜和SPI/纳米TiO2复合膜，并对复合膜的包装特色举行斗劲，确定一种更有利于擢升大豆分袂卵白基薄膜联系职能的纳米资料。阐述结果证实：纳米ZnO正在SPI膜液中的分别性优于纳米TiO2正在SPI膜液中的分别性，纳米ZnO和大豆卵白的相容性更好，且成膜后能更好的阐扬协同感化，SPI/纳米ZnO复合膜较SPI/纳米TiO2复合膜的刻板职能、阻隔职能和抗菌职能更为优秀（P

　　以陇南油橄榄果渣炊事纤维为资料复配金耳和黄果槲寄水果实多糖，增添木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食物增添剂研造油橄榄果渣低糖复合品味片，凭据归纳感官参数，采用相应面打算实行，最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄水果实多糖增添量诀别为16%、0.18%、6%和0.25%，并增添0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研造的低糖复合品味片形式完全、硬度适中，薄厚平均、酸甜适中、品味性好，油橄榄风韵优秀，气息谐和、色彩均一。检测其所含重金属含量均低于国度安好尺度限量（

　　邓海丹，单保军，黄家瑛，冯馨舒，唐晓敏，葛跃伟，廖沛然，孙幼明*，杨全*

　　以广东新会区域分歧陈化年华的陈皮茶为原料，采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫表分光光度计等仪器，诀别从色彩、味道和紧要化学因素三方面评判陈化年华对陈皮茶品格的影响及其联系性。结果证实：色彩值L*、a*、b*与陈化年华呈线性回归干系。基于味道的PCA阐述可见，酸味、美味相应值改变最大（诀别为-10.69~-25.73、4.97~9.88），可以明显区别陈化1年和多年的陈皮茶样品。跟着陈化年华推广，陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈明显升高趋向，而橙皮苷和总酚酸含量呈明显低落趋向。联系阐述可见，色彩、味道与化学因素之间存正在明显联系，且该改变与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的改变明显联系。综上可知，陈化年华影响陈皮茶的色彩、味道和化学因素，且呈明显联系，为鉴定陈皮茶的陈化年华供给依照。

　　以糖浆为原料，通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分取得酚类物质，测定酚类提取物的理化性子。结果证实，糖浆中提博取得的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量，DPPH及ABTS+自正在基废除才具的IC50值诀别为0.05、 0.31 mg/mL，氧化自正在基摄取才具（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量，其余，其禁止α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL，发扬出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆行动原料使用到月饼的加工中，以增添等量低聚麦芽糖糖浆的月饼行动比照，结果证实，增添甘蔗糖浆的月饼拥有更优的感官及更低的血糖天生指数，其感官评判达93分，人体血糖天生指数（Glycemic Index，GI）测试结果显示GI值为30.81，属于低GI食物。是以，富含酚类物质的活性糖浆肯定水平上改观了月饼的品格，授予其低升糖指数职能，为活性糖浆正在低GI矫健食物中的商讨和使用供给了参考。

　　为解析云南优异茶树种类的普洱熟茶的香气品格和因素特征，该商讨采选云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵造成的普洱熟茶，举行了感官审评，并基于HS-SPME-GC-MS检测，应用方差阐述、热图阐述、正交偏最幼二乘判别阐述等办法阐述分歧种类间的因素异同。云抗10号紧要显露陈香，净水3号为陈香甜香，紫娟为甜香花香，勐海大叶种为陈香花果香木香。共审定出82个挥发性因素，从云抗10号、净水3号、紫娟和勐海大叶种平诀别审定出68、56、54和54个挥发性因素。紫娟香气因素中酮类化合物占比最高，其他三个种类都是甲氧基苯类占比最高。分歧种类间的香气因素及相对含量存正在彰着分歧，基于OPLS-DA模子筛选出13个象征分歧性香气因素，个中甲氧基苯类是陈香的主要象征性因素，β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的主要奉献者。综上，4个种类普洱熟茶的香气品格各具特质，筛选出的13个香气因素正在百般类的含量分歧大概是其品格分歧酿成的主要来源。

　　该商讨通过商讨桑椹酒渣中的酚类化合物，为拓荒酒渣的代价供给肯定的表面根柢和数据支柱。创筑云桑二号桑椹酒渣中的酚类化合物的高效液相色谱-四极杆航行年华串联质谱法（HPLC-Q-Time-of-Flight Mass Spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）定性阐述办法。液相色谱利用ZORBAX SB-Aq（2.1 mm×100 mm，1.8-Micron）色谱柱，滚动相为乙腈和0.1%（V/V）甲酸水溶液，梯度洗脱，采用ESI离子源正在负离子形式举行质谱检测。最终审定出云桑二号桑椹酒渣中酚类物质共14种。然后应用尺度品比较高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对高效液相色谱-四极杆航行年华串联质谱法审定出的多酚类化合物举行了定量测定，发掘桑椹酒渣中的酚类物质构成与桑椹大致类似。但各单体酚含量总体消重。个中，花青素类酚类物质含量最高的是天竺葵素-3-葡萄糖苷（718.30 μg/g），非花青素类多酚物质含量最高的是儿茶素（1 805.87 μg/g）。这些结果证实桑椹酒渣酚类含量丰厚，是拓荒矫健食物的精良原料。

　　基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）和相对气息活度值法（ROAV）表征了压榨前炒籽、压榨前蒸籽、压榨后煮油等三种照料式样所得原味油茶籽油（F-OCO、S-OCO、B-OCO）中的风韵物质。三种照料式样所得原味油茶籽油共征求醇类（0.33%~5.69%）12种、酯类（10.94%~16.50%）20种、酸类（0.63%~6.76%）14种、酮类（1.50%~6.76%）5种、烷烃类（0.61%~3.00%）13种、烯烃类（6.94%~19.63%）7种、酚类（1.21%~2.42%）1种、醛类（26.19%~52.32%）6种、杂环类化合物（11.81%~42.84%）28种。PCA结果显示三种分歧照料式样取得的原味油茶籽油挥发性化合物品种分歧彰着。三种照料式样所得的原味油茶籽油共审定出106种风韵物质，ROAV结果证实三种原味油茶籽油中枢纽风韵物质存正在肯定分歧。炒籽后压榨的原味油茶籽油审定出48个化合物，枢纽风韵物质有壬醛、正己醛、2-戊基呋喃、正辛醛、庚酸、己酸、庚醛、苯甲醛等8个；蒸籽后压榨的原味油茶籽油区别出38个化合物，枢纽风韵物质有壬醛、2-戊基呋喃、γ-十二内酯、正辛醛、1-辛烯-3-醇、正己醛、D-柠檬烯、γ-辛内酯、苯乙烯等9个；压榨后煮造的原味油茶籽油区别出75个化合物，枢纽风韵物质有壬醛、γ-十二内酯、正己醛、正辛醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯等7个。该结果为油茶籽的加工应用供给表面依照。

　　头陀氏菌是形成我国食源性疾病的常见细菌之一，也是肉类消费历程中亲近监测的重心对象。正在2018年~2021年时期，共计采撷了南京市545份猪肉源食物样本，应用采选性造就法分袂取得44株头陀氏菌，采用血清学办法和分子生物学办法（MLST）对其举行分型审定，并阐述其耐药性。结果证实，市售样本计检出44株头陀氏菌，均匀检出率为8.07%，个中内脏样本检出率相对最高（检出率为30.49%）；血清型阐述证实，检出的菌株中以鼠伤寒头陀氏菌（Salmonella typhimurium）、罗森氏头陀氏菌（Salmonella rissen）、德尔卑头陀氏菌（Salmonella derby）和伦敦头陀氏菌（Salmonella london）4种血清型头陀氏菌最为常见；基因分型证实，ST19型为猪肉源中上风头陀氏菌株，占比为20.45%；检出的头陀氏菌中，38株菌株对四环素拥有彰着耐药性，占完全检出菌株的86.36%，而对头孢他啶、头孢噻肟和头孢西丁的耐药不逾越10%。其余，对检出的1株多重耐药性头陀氏菌耐药基因阐述发掘，共筛查出了征求7大类抗生素及与耐药联系的基因。该实行详尽阐述了南京市集猪肉源食物中头陀氏菌污染境况，也为后期头陀氏菌的归纳防治供给了表面依照。

　　该商讨修建包装饮用水中铜绿假单胞菌定性检测办法并展开使用成就评判。通过低菌浓度接种，采纳合意造就条款及增菌根柢肉汤，通过只身分试验优化增菌液配方，通过多重斗劲优化采选分袂造就基配方。以GB 8538-2022办法为比较，采纳市售包装饮用水插足分歧种别、菌量尺度菌后，利用臭氧爆发器诀别通气0、30、60、90 min后，再举行膜过滤富集增菌-采选划线分袂-MALDI-TOF MS仪审定的定性测试，斗劲两者的敏锐度、采选性、特异性，并采纳分歧种别样品举行使用成就测试。该商讨修建的定性检测办法第一步增菌采纳TSB增添甘露醇4 g/L配方，42 ℃造就6~8 h；第二步采选分袂采纳CN增添丙酮酸钠0.20 g/L配方，42 ℃造就24~48 h，应用MALDI-TOF MS仪对可疑菌可完毕确实、神速、高通量审定。该法对铜绿假单胞菌的最低识别限为3 CFU/250 mL，可识别1 000~10 000 CFU/250 mL扰乱菌，对分歧样品的检测识别成就较现行国标分歧明显（x2=25.45，P

　　盛行病学商讨证实，西兰花、萝卜等十字花科蔬菜拥有抗炎、抗癌、抗御血汗管疾病等效力感化，紧如果因为这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物，被切碎或品味后水解天生异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的自然异硫氰酸酯类化合物，文中阐清晰萝卜属和芸薹属的几种紧要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化办法，着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及摩登提取技艺；斗劲了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用技艺（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量阐述办法；阐述了启齿柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱阐述（HSCCC）、造备液相色谱法等纯化办法的优短处；并对种种提取检测、分袂纯化办法举行了阐述和总结，商量了萝卜硫素和莱菔素提取纯化技艺的将来起色趋向，以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工应用及养分连结技艺供给表面参考。

　　大米及米成品正在我国住户的古板饮食中攻陷主内陆位。直链淀粉的含量与布局不光肯定了大米淀粉的理化性子，也对百般大米食物的加工特色、食味品格等有明显影响。该商讨综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种楷模大米食物的加工特色、风韵品格、食用品格，阐述了直链淀粉正在这些食物品格酿成和消化历程中阐扬的主要感化。一方面，直链淀粉的含量影响淀粉颗粒的吸水、膨胀，进而影响大米淀粉正在加工历程中的糊化、凝胶、结晶历程，肯定着大米食物的布局、质地等感官属性；另一方面，直链淀粉的布局影响其结晶度和对风韵分子的包埋感化，影响大米食物消化率并插手风韵品格的酿成。该商讨可认为大米食物加工的技艺改进和摩登化起色供给表面参考。

　　近年来，人们对正在食物中利用自然抗菌剂替代化学防腐剂的兴会日益推广。就此而言，精油这种拥有挥发性且安好无害的自然植物次生代谢产品无疑将会正在食物效力包装界限取得平常的商讨和使用。目前大方商讨证实，插足精油后的食物包装可加强食物的抗菌和抗氧化活性、减缓酶促褐变、转变食物界限的气体处境以及水蒸气分泌等成就。本文特以此为切入点，先容了植物精油的生物学效应，以及植物精动一种活性因素正在目今的商讨、拓荒和使用。是以，拓荒植物精油用作生物基食物包装，将精油自己与纳米乳液纳入活性或智能包装中，插足到产物或包装轮廓涂层、充入气调包装中、正在包装内增添幼袋和插足到包装膜高等，无疑能够用来改观产物品格的影响，削减食物行业的糜费。该商讨还涵盖了植物精油正在食物包装中的常见技艺使用，如可降解的生物薄膜、微胶囊包埋、纳米乳液和静电纺丝等，以期为植物精油正在包装界限的使用供给新途径。

　　代代花是药食同源目次揭橥的第一批中药材，含有挥发油类、黄酮类、多糖类、生物碱类、香豆素类等化学因素，拥有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等药理感化，正在食物、医药、日化等行业有肯定使用。行动保健产物组分或中药配方组分，其可起调理机体效力或息养病症的感化，正在大矫健界限彰显特其余代价。近年来，代代花的合切度进一步擢升，针对其药理感化及使用方面的商讨渐渐推广。该商讨体系梳理国表里联系商讨，从代代花的药理感化以及使用近况等方面举行阐述和总结，愿望推动深远商讨和拓荒代代花的起色过程，为将来商讨和归纳拓荒应用代代花供给表面依照。

　　大豆是我国主要的粮食作物之一，其卵白质含量高达35%~40%（m/m）。与此同时，大豆卵白是人们寻常生计中最常见的一类食品过敏原，大豆过敏一经成为了急需办理的民多安好题目。β-伴大豆球卵白（β-Conglycinin，7S）、大豆球卵白（Glycinin，11S）、Gly m Bd 28K和Gly m Bd 30K（P34）被以为是大豆过敏原中激励机体爆发过敏反响的紧要因素。迄今为止，国表里看待大豆过敏尚无根治方法，独一的抗御计谋是庄敬避免摄入来提防过敏反响的爆发。但商讨指出，通过特其余加工办法或技艺本事能够消重大豆过敏原的致敏性，个中以热加工法、超高压法、酶照料法和基因工程法等办法为代表的消减技艺取得平常合切。是以，该文综述了大豆过敏原的类型，常用的过敏卵白致敏性消减技艺及各项技艺的优短处，以期为低敏性大豆食物的拓荒供给参考。

　　炎症性肠病（IBD）是一种慢性、多身分、复发性疾病，免得疫体系错杂和肠道炎症为特色。自然多糖拥有pH相应性、胃耐受性、结肠微生物群的降解性和粘膜粘附性以及精良的抗炎活性和肠道菌群调理才具，被以为是打算IBD新型造剂的理念载体。将自然多糖做为纳米载体包裹药物靶向至结肠，既提升了药物的生物利费用又完毕协同息养的成就。作品综述了基于自然多糖纳米载体协同息养IBD的机造以及做为载体的多糖正在IBD息养中的使用。

　　灰树花是一种食、药兼用的蕈菌，含有多种对人类有益活性因素，其多糖是一种效力性多糖，拥有特其余布局和多种心理活性，能够改观高热量饮食所形成的脂肪代谢很是，正在调理脂肪代谢感化中拥有毒性幼、感化广和靶点多等特征。脂肪代谢错杂是血液和结构中脂质及其代谢产品爆发很是，由高脂饮食、缺乏运动以及代谢归纳症等身分诱发其爆发和起色，主要迫害人类矫健。脂肪代谢窒碍会导致血脂很是、动脉硬化和肥胖等代谢联系疾病，主要影响身体矫健以至危及性命。近年来，很多自然多糖能够行动益生元，通过调控枢纽基因的表达以及肠道微生物群来抗御代谢错杂。灰树花多糖能够行动效力性食物用于息养或抗御高脂血症、动脉硬化以及肥胖等疾病。该商讨将从调理甘油三酯和脂肪酸、胆固醇以及肠道菌群布局等方面钻探灰树花多糖对脂肪代谢的影响。

　　商讨新疆特质植物资源疏花蔷薇花分歧极性部位的体表抗氧化活性，为该药材的后续商讨供给参考。造备疏花蔷薇花的石油醚（E1）、二氯甲烷（E2）、乙酸乙酯（E3）、正丁醇（E4）等分歧极性部位提取物，侦查其对DPPH、ABTS和羟基自正在基的废除才具评判体表抗氧化活性；以抗氧化活性最高的E4为商讨对象，以D-半乳糖诱导幼鼠巨噬细胞RAW264.7创筑体表氧化毁伤模子，设立比较组、模子组、Vc组、E4（低、中、高剂量）组，CCK-8法测定细胞存活率，测定细胞中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、乳酸脱氢酶（LDH)、过氧化氢酶（CAT)的生气及丙二醛(MDA)含量。疏花蔷薇花分歧极性部位抗氧化活性巨细为E4>

　　E3>

　　E2>

　　E1，个中E3、E4废除自正在基才具较强，而且呈彰着剂量依赖效应。正在质料浓度0.5~10 μg/mL时，E4对RAW264.7细胞的禁止率为90%~99%，且无彰着毒性；各剂量组可明显推动RAW264.7细胞存活率（P

　　本商讨以前期筛选的多粘菌素A1发生菌株Paenibacillus thiaminolyticus SY20为商讨对象，起首探究菌株正在分歧发展阶段的抑菌活性改变纪律；随后，应用及时荧光定量PCR，商讨多粘菌素A1合成基因簇（pmx）五个基因pmxA、pmxB、pmxC、pmxD和pmxE正在发酵历程中的表达环境。末了，探究多粘菌素调控基因sfp、ectB、spo0A和abrB表达程度。结果证实，正在M63T造就基中，P. thiaminolyticus SY20抑菌物质正在菌株发展的对数前期发生，至对数末期或平台前期（84 h）抵达最大值；pmx基因簇各基因正在菌发展对数前期（36 h）表达程度明显提升且基础显露同步趋向；ectB与pmxA、pmxE基因的表达程度也基础同步；sfp 和spo0A基因表达与抑菌活性呈正联系，而abrB基因与抑菌活性呈负联系。是以，正在P. thiaminolyticus SY20发酵历程中，pmx基因簇表达程度先于抑菌活性抵达最大值，ectB基因与多菌素A1合成亲近联系，sfp 和spo0A基由于正调控基因，而abrB基由于负调控基因，为多粘菌素合成与调控机造供给表面根柢。

　　本实行以新疆特质林果李光杏为原料，为办理杏脯加工办法繁多题目，采用配比复合渗糖溶液，将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液，同时举行非热渗糖照料，旨正在商讨鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。商讨应用只身分试验贯串恍惚数学感官模子，以感官品格、理化性子、养分因素为目标测定复合溶液贯串冷渗照料对果脯品格的影响。打算相应面法优化试验、举行数据的照料和阐述。结果证实：复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl2+0.8%护色剂（0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸）、糖稀液（白糖烯：砂糖=2：8)(以上比例均按质料分数谋略)。该配方举行低温冷渗照料后杏脯的恍惚感官得分为84.10，硬度3636.50g，总糖含量为39.20%，可滴定酸含量为1.50%，维生素C含量为6.60 mg/100g，色差值为38.40，POD酶活相对活性为1.70%、PPO酶活的相对活性是1.20%。综上所述，该条款照料的杏脯相较古板工艺能提升养分物质保存率，擢升感官特色，拥有精良鲜杏风韵，品格最佳。本商讨为果脯非热加工照料供给表面依照。

　　本实行商讨了车前草提取物（Plantain Extract,PE）对急性酒精性肝毁伤幼鼠的维护感化。将幼鼠随机分为空缺组、模子组、阳性组（54 mg/kg水飞蓟宾）、给药低、中、高剂量组（14.29、28.58、85.74 mg/10g PE），通过灌胃体积分数52%的食用酒精创筑幼鼠急性酒精性肝毁伤模子，衔接给药21 d后，摘取眼球取血，取出肝脏，并测定幼鼠肝脏指数、血清中谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）生气和甘油三酯（triglycerides，TG）的含量，以及肝结构中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶( catalase, CAT)生气和总谷胱甘肽（total glutathione，T-GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量，并对幼鼠肝结构举行病理学考核。结果显示，与模子组比拟，阳性比较组和给药组幼鼠肝脏指数明显低落（P＜0.01），血清中ALT、AST和TG程度明显消重（P＜0.05），肝结构中CAT和SOD生气、T-GSH含量均明显推广（P＜0.05）及MDA含量明显消重（P＜0.01），且肝结构病理切片显示给药组幼鼠肝毁伤水平均有所改观。PE对急性酒精诱导的肝毁伤拥有彰着的维护感化。

　　为满意米酒的多元化起色需求，本实行以筛选取得的红曲霉举行红曲米酒发酵，并通过只身分与正交试验举行红曲米酒发酵工艺优化并举行挥发性风韵物质的测定。试验从红曲米平分袂筛选到1株霉菌，依照形式和ITS序列审定，确定该菌株为紫色红曲菌（Monascus purpureus），定名为JXY。以此红曲霉创造的幼曲、活性干酵母为糖化发酵剂，糯米为原料，经工艺优化发酵后的红曲米酒色泽淡红，澄清透亮，酒香浓厚，富含淡淡的幽香，是一款拥有红曲特别气概的低酒度新型保健米酒。此红曲米酒的最佳工艺条款为：料液比1:2.0 (g/mL)，发酵年华8 d，红曲霉种子液接种量体积分数6‰，pH值6.0，发酵温度28 ℃。正在此最佳条款下，红曲米酒酒精度为13.21 %vol，经10名专业职员批评后取得感官评分达最高92分，同时通过挥发性风韵物质测定发掘酯类物质品种共有8种，醇类物质相对含量抵达82.22 %。这对红曲霉正在米酒酿造中的使用和红曲米酒的品格擢升有肯定指挥感化。

　　摘要：为得到乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条款，采纳三种楷模酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食物乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）遵守1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，创造空心挂面，采选乳酸菌增添量、食盐增添量和发酵年华为只身分，蒸煮特色、质构特色和感官品格为评定目标，正在只身分试验的根柢上，利用Box-Behnken相应面打算对空心挂面的工艺举行优化。结果证实：最优工艺条款为：以面粉质料分数计，乳酸菌增添量0.90%，食盐增添量1.10%，发酵年华110min。正在此条款下创造的发酵空心挂面，与对摄影比，断条率和蒸煮吃亏率诀别低落了13.33%和15.54%，吸水率推广了47.48%，卵白质体表消化率（IVPD）擢升了13.43%，黏性低落49.01%，品味性擢升了13.83%，归纳总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条款为：乳酸菌质料分数0.90%，食盐质料分数1.10%，发酵年华110.00min。该商讨为空心挂面的品格擢升与工业加工供给表面依照和技艺指挥。

　　该商讨从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果平分袂拥有降酸感化的酵母菌。以菌株耐酸、降酸职能举行初筛，阐述菌株发酵特色及耐受性，应用主因素阐述举行归纳性评判，取得职能最优酵母菌。接种于蓝靛果汁中发酵，与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒斗劲。结果证实，共分袂取得32株酵母菌，筛选出耐酸菌株17株，个中5株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸均拥有较高降解率，16株产乙醇，9株高产酯，7株高产β-葡萄糖苷酶。主因素阐述结果证实菌株LD3与LD4的归纳职能最好，经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）。该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率诀别为97.82%、78.26%、32.90%，耐受葡萄糖、SO2质料浓度诀别为300 g/L、700 mg/L，耐受酒精体积分数为8%。与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒比拟，季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量（21.46 g/L）、挥发酸含量（0.15 g/L）均为最低，感官评分最高，可用于蓝靛果果酒发酵。这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产物的拓荒使用供给参考。

　　评估浙江省内坐褥基地与市集合节韭菜的杀菌剂残留程度及对人体的炊事大白危急。采撷年华紧要鸠合正在2020年12月至2021年1月，2021年8月至2021年11月，衔接两年对浙江省内采撷的213个韭菜样品中39种杀菌剂举行残留检测阐述，并对检出杀菌剂举行急性和慢性炊事大白危急评估。残留杀菌剂共19种，总检出率为48.83% (104/213)，个中腐霉利(15.02%)、多菌灵(13.15%)、啶酰菌胺(13.15%)、烯酰吗啉(11.74%)、吡唑醚菌酯(11.27%)、百菌清(10.80%)检出率较高；检出2种及2种以上杀菌剂残留的样品占总样品量的25.82% (55/213)。1个样品中的嘧霉胺残留量逾越了农业乡村部规章的鳞茎类蔬菜最大残留限量(3 mg/kg)，超标率为0.47%，样品及格率达99.53%。本实行韭菜中腐霉利按现有尺度GB 2763.1-2022 (5 mg/kg)鉴定，则无样品超标，但依照原有尺度GB 2763-2021 (0.20 mg/kg)，腐霉利超标率达7.04% (15/213)。急性和慢性危急领域诀别为0.004%~5.546% 和0.000%~9.654%，均幼于1，摄入危急处正在可领受程度。浙江省内韭菜中农药多残留环境较优秀，应加紧农药利用统造，确保韭菜消费安好。

　　为了探究再三冻融对川白獭兔肉品格及风韵物质的影响，对分歧冻融次数下样品的pH值、色差、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactant，TBARS）、质构、持水力（Water holding capacity，WHC)、总巯基含量（-SH）、羰基含量（CV）以及挥发性风韵物质举行测定。结果显示，跟着冻融次数推广，川白獭兔肉中粗卵白与粗脂肪含量诀别削减6.71%、2.76%，L*、b*值明显推广，a*值明显减幼，pH值由6.25低落至5.39，持水力低落，质构爆发劣变；TBARS值由0.16mg/kg升至0.65 mg/kg、CV含量上升了64.37%，肌原纤维卵白融解度低落了35.85%、-SH含量消重低落了60.59%；獭兔肉正在再三冻融历程检测出挥发性风韵物质共149种，经主因素阐述取得3个主因素，累积奉献率达80.37%；经分歧挥发物判别阐述显示，烃类、醛类、醇类、酮类、酸类为紧要分歧风韵物质，个中己醛正在冻融后期含量推广，注明再三冻融推动卵白和脂肪爆发氧化，进而导致獭兔肉品格和风韵爆发劣变；归纳各目标证实本质坐褥中应将獭兔肉冻融次数局限正在3次及以内。商讨结果为川白獭兔肉的储备品式样限供给了表面依照。

　　黄精、覆盆子是古板的药食两用资源，拥有很好的抗氧化出力。本商讨以黄精多糖和覆盆子总黄酮为紧要活性因素目标，以黄精提取液和覆盆子提取液为紧要因素，拓荒一种摄生保健饮料，并对该款保健饮料举行体表抗氧化出力评判。正交试验结果显示，正在超声温度60 ℃、超声年华80 min、料液比1：20时黄精多糖提取率最高可达17.94%；正在果胶酶增添量为0.9 g/L、酶解年华225 min、酶解温度45 ℃时覆盆子总黄酮的提取率最高可达5.36%。通过相应面实行打算确定饮料的最佳配方：黄精和覆盆子提取液配比为3：7、木糖醇60 g/L、柠檬酸0.3 g/L，此条款下感官评判为94分。体表抗氧化实行结果显示，黄精覆盆子保健饮料对DPPH自正在基的废除率可达79.35%，对ABTS自正在基的废除才具为79.35 mmol/L Trolox当量，FRAP法测定的抗氧化才具为1.56 mmol/L FeSO4当量。其余，CKK-8法结果也证实黄精覆盆子保健饮料能明显缓解H2O2诱导的PC12细胞毁伤感化，使细胞增值率从61.6%复兴至81.4 %。该款保健饮料显露出精良的抗氧化出力，为黄精覆盆子保健新产物的研发供给了新思绪，同时也推动了黄精覆盆子家产正在本区域的推论。

　　为消重玉米淀粉（Corn Starch, CS）消化速度，推广抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量，本商讨通过湿热照料（Heat Moisture Treatment, HMT）将玉米淀粉（CS）与大豆分袂卵白（Soy Protein Isolate, SPI）或蛋白卵白（Ovalbumin, OVA）造成淀粉-卵白质复合物，商讨了卵白质质料分数（5%、10%、15%和20%）对淀粉-卵白质复合物的理化、流变和消化特色的影响。差示扫描量热法和动态黏弹性结果证据，卵白质的插足局限了淀粉颗粒的溶胀。X-射线衍射数据显示增添SPI/OVA后玉米淀粉结晶度从28.75%诀别低落到24.92%和25.29%。扫描电子显微镜证实，增添的卵白质包裹着淀粉颗粒，行动物理屏蔽禁止淀粉的消化。体表消化结果证实，增添SPI和OVA使玉米淀粉神速消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量诀别消重了10.39%和14.9%。总之，增添这两种卵白质都消重了玉米淀粉的消化率，且OVA对玉米淀粉消化速度的禁止感化大于SPI，该商讨为拓荒含有淀粉-卵白质复合物的低血糖食物供给了大概性。

　　没食子酸拥有多种生物活性，但较差的脂溶性使其使用受到局限。本实行以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，利用溶剂蒸发法造备没食子酸-磷脂复合物。利用只身分实行优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳造备条款，利用紫表、红表光谱及差示量热扫描对造得复合物举行布局表征，验证其酿成；并开头测定其油水分拨系数与抗氧化职能。所得最佳造备条款为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质料浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4，45 ℃下恒温搅拌2 h。该条款下造备的复合物，复合率达94.65%，明显提升没食子酸的油水分拨系数，其体表抗氧化活性与没食子酸无明显分歧。对插足没食子酸-磷脂复合物的核桃油举行加快氧化实行，测定复合物对核桃油氧化不变性的影响。结果证实没食子酸-磷脂复合物可有用禁止核桃油氧化，且12 d内抗氧化成就明显优于没食子酸（P＜0.05）。本商讨造备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性精良，可有用提升核桃油的氧化不变性。

　　γ-癸内酯（γ-decalactone，GDL），是一种含有椰子、奶油和桃子风韵的内酯类化合物，自然存正在于生果及发酵产物中，平常使用正在食用香料、化妆品和化工等行业。天然界中γ-癸内酯的存量一经不行满意消费者日益伸长的需求，化学合成的γ-癸内酯是没有光学活性的消旋体，安好性低，对处境不友谊，而通过微生物合成的γ-癸内酯，与从植物、生果中提取得到的自然γ-癸内酯比拟，布局犹如，拥有自然等同性，深受消费者喜好。是以，微生物合成γ-癸内酯拥有宽阔的商讨远景。本文综述了γ-癸内酯的生物合成途径，并对目前的产量擢升计谋如基因工程、菌株诱变、推广底物分别度、优化发酵条款、细胞固定化和原位分袂技艺等举行了总结，并正在末了商量了生物合成γ-癸内酯存正在的题目和将来的预计。

　　半乳糖地质杆菌（Geobacillus galactosidasius）是畜禽养殖放弃物堆肥发酵历程中常见的菌株类群，正在好氧堆肥发酵历程中有主要感化。为得到菌株BWTGW1-1液体发酵的最佳条款，并创筑其周围化坐褥工艺，本商讨采用只身分和相应口试验对菌株BWTGW1-1液体发酵造就的构成、发酵条款举行了优化。结果证实菌株BWTGW1-1液体发酵最佳的造就基构成和条款为：甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、氯化钠1.50%，造就温度60 ℃、pH 6.00、液体接种量为0.50%，正在此条款下菌株BWTGW1-1液体菌剂OD600值可达1.4237。正在此根柢上，基于5吨液体发酵罐体例，创筑菌株BWTGW1-1周围化液体发酵工艺，并通过2个批次周围化坐褥举行验证，得到快要5.50吨菌株BWTGW1-1液体菌剂产物，菌剂有用活菌数能抵达7.25×108 CFU/mL，喷雾干燥原粉有用活菌数抵达1.12×1010 CFU/g，杂菌率极低（＜0.01%）。结论：菌株BWTGW1-1的最优中试坐褥发酵条款为，甘露醇2.50 g/L、酵母膏8 g/L、大豆卵白胨5 g/L、NaCl 1.50%、pH值6.00、温度60 ℃，发酵0~12 h转速150 r/min，12~24 h转速250 r/min，通襟怀20 m3/h，发酵时长24 h。

　　本商讨采用纯造就技艺和MiSeq高通量测序技艺对酱香型白酒第六轮次堆集发酵醅堆的分歧地点酒醅中微生物类群举行认识析,继而利用通例检测和仿生检测对其品格举行了评判,末了将微生物与感官品格之间举行了相合性阐述。理化结果证实,醅堆分歧地点酒醅中酸度、酒精度和淀粉含量均分歧明显(P0.05),与味道目标联系性明显(P

　　商讨鸡胚表泌体对幼鼠延缓衰老的感化。通过超速离心办法造备出鸡胚表泌体；体表刺激脐带血造血干细胞酿成集落实行证据其造血救援才具；衔接皮下打针D-半乳糖8周,修建衰长幼鼠模子,同时灌胃分歧浓度的鸡胚表泌体,末了检测幼鼠的心理调控联系目标及行径学目标。正在体表与脐血造血干细胞的搀和造就历程中,与空缺组比照,低、中、高鸡胚表泌体集落BFU-E体积更大,每个集落所含红细胞数更多,且集落数目极明显增加(P

　　通过创筑血管性痴呆大鼠模子，商讨沙棘叶多糖对进修追念才具的影响。扶植假手术组、模子组、低、高剂量沙棘叶多糖组（100、200 mg/kg）及尼莫地平组（6.25 mg/kg），过问息养28 d后检测联系目标改变。结果显示，与模子组斗劲，低、高剂量沙棘叶多糖组逃避埋伏期消重了24.35%、32.90%（P

　　该商讨采用三种分歧温湿度储备条款对毛椰子果的品格改变举行阐述。结果证实正在25 ℃/70%储备条款下毛椰子果储备8 周（w）后椰肉品格仍可领受，部门变质（坏果率24.07%），但部门展现无椰子水、椰肉干瘦形象；正在35 ℃/80%条款下储备5 w后变质果已较多（坏果率59.26%）；正在45 ℃/90%条款下储备4 w后完全变质（坏果率100%）。变质后椰肉内轮廓展现变色、变软等形象。跟着储备温湿度和储备年华的推广，毛椰子果的失重率彰着推广，最高抵达35.98%；椰肉油脂酸价也继续升高（由0.09 mg/g升至0.30 mg/g），变质果抵达0.44 mg/g；总脂肪酸、饱和与不饱和脂肪酸都消重，总脂肪酸含量由733.66 mg/g最低降至25 ℃/70%储备8 w后的496.14 mg/g，变质果消重的更主要（200.08 mg/g）。跟着储备年华的推广，椰子水可溶性固形物含量推广（由3.70 oBrix增至7.00 oBrix）。变质后pH值消重（低至4.22）、污染度推广（高达0.74）。综上所述，分歧温湿度储备条款使毛椰子果品格爆发了较大改变，该商讨为毛椰子果储备历程中品式样限及变质果的筛选供给了肯定的表面根柢。

　　造备α-倒捻子素/甘草酸纳米胶束（α-Mangostin/glycyrrhizic acid nanomicelles，α-MG / GA NMs），以提升α-倒捻子素（α-Mangostin，α-MG）的融解度和抗氧化活性。以甘草酸（Glycyrrhizic acid，GA）为载体例备α-MG / GA NMs，并举行工艺优化，表征和体表开释度、体表抗氧化活性评判。结果证实，正在最佳工艺下造得的α-MG / GA NMs中α-MG融解度为232.65 μg/mL，比水中融解度大了近1163倍；α-MG / GA NMs粒径为123.46 nm、PDI为0.24、Zeta电位为-20.94 mV；透射电镜（TEM）和扫描电镜（SEM）显示其为类球形；冻干后正在光照、高温、高湿条款下不变性精良；傅里叶红表光谱（FTIR）显示α-MG与GA大概爆发氢键互相感化；体表开释结果证实α-MG / GA NMs能推动α-MG开释，拥有缓释成就，正在pH 7.4、5.0的开释介质中24 h累积开释率诀别为47.03%、40.56%；与游离α-MG比拟，α-MG / GA NMs的抗氧化活性更强，且GA与α-MG拥有协同抗氧化感化，对DPPH自正在基、ABTS+自正在基废除感化的协同指数（CI值）诀别为0.62、0.58。本商讨造备的α-MG / GA NMs提升了α-MG的融解度与抗氧化活性，为α-MG正在食物、药品、化妆品等界限的使用供给了表面根柢。食品接待访候摩登食物科技