动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却宣告主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么由来？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店举办门店升级后，生意非常火爆。据知爱人士揭发，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前增多不少，该店还登上了人人点评本地的美食榜单。

　　据清楚，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差别，消费者正在春熙道店里不光能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各样成都名幼吃，成都幼吃产物的比例增多了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是若何计划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物组织的？又为什么要做出云云调剂？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物重要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比较向日的菜单，春熙道店的菜单重要增多了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是较量经典的成都幼吃，比方锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其它，菜单中还包罗抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点举荐，顾客不才单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，比方“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道东家推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调剂了主推产物，但该店全部的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元阁下。

　　结果上，甘食记正在客单价稳固的条件下，通过调剂产物组合计谋，让顾客得回了更丰厚的产物体验，而且正在无形中餍足了更多消费者的消费需求。

　　比方，消费者购置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得回的产物体验更丰厚，并且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得餍足。

　　经历一系列调剂后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客舒服度、门店事迹方面都赢得了更亮眼的效果。

　　据甘食记春熙道店闭连刻意人先容，春熙道店告终4.0升级以还，顾客舒服度有了显著上升，“五一”以还陆续上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日小吃，甘食记春熙道店位列成都邑春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时期，单日最高买卖额打破3万元，单日应接人次打破1300人，单日翻席最高深30次。”该刻意人揭发，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其买卖额较昨年5月增多了20多万元，同比增进25%；日均单量提拔至660单，同比增进33%。

　　开始，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从潜心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而延伸谋划时辰并拓宽顾客群体。

　　平常而言，粉面速餐的消费顶峰广泛会合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其它，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用弥补这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边境旅客供应了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑默示，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为重心，再搭配一多成都幼吃，是适合墟市认知的计谋小吃。

　　第三，出席幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更空旷，有利于品牌从此的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市范畴和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包罗粉、面，也包罗中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年寰宇幼吃速餐墟市范畴约为8237亿元，头部品牌的范畴能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开墟市，提拔成长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举办跨品类调解成为趋向，比方碰见幼面本年正在产物线中出席“幼锅冒菜”；陈香贵大肆扩充肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些方法都是为了完毕“1+1＞2”的协同效应。

　　记者清楚到，春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物组织调剂以表，又有一系列环绕品牌地步升级推出的新手脚。

　　开始是门店地步更特别老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑默示，以前甘食记的定位更方向于古代粉面速餐，于是正在门店装修风致上也趋于速餐化、简约化，品牌特点不足特别。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉风致做出了较大调剂，要点打造老成都烟火气。比方正在门店中出席竹篮、旧报纸、方言海报等较量有烟火气的铺排，门头和口号特别特别显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其它，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，提拔品牌的辨识度和认知度。据清楚，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉筑造手艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是设立明档、增多互动，表现簇新现做。甘食记4.0新店型优化了门店组织，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等较量便于带走的幼吃，同时还将鲜粉筑造和现捞肥肠映现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动。

　　其它，正在一天当中的五个差别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一清二楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能餍足消费者的好奇心。

　　终末是全时段谋划，街边店选址，新笼盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址计谋及产物组织的变更，带来了谋划时段和坪效的大幅提拔。

　　甘笑默示，此前甘食记的门店选址重要对准热点商圈内的市集，从此甘食记的选址将重视街边店。相较市集店，街边店的谋划时辰束缚较量宽松，能够从早上7点阁下陆续谋划到黄昏零点阁下，除了古代的午餐、晚餐场景，还能够笼盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有显著的淡旺时段小吃小吃，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必然的消费需求。另一方面，幼吃产物的增多也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，激动了下昼时段、夜宵时段客流的增进。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不光提拔了门店的客流量和买卖额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店谋划注入了新的生机和决心。

　　甘笑默示，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在存身四川墟市的根本上，发力华东、华南区域等墟市，与更多情投意合的伙伴一齐，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向寰宇小吃。小吃幼吃大聪慧：甘食记若何通过产物线增添引颈肥肠粉墟市改良