半岛登录山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文明史册深远、特性光显，山西人对面食的痛爱刻正在骨子里。我出生正在长治，自幼存在正在太原，三四岁起，就随着姥姥、妈妈学做面食，到现正在依然近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特性幼吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了通行的面食，现正在每遇婚丧嫁娶、满月诞辰，山西人便有“吃莜面”的习俗。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是自后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。

　　造造莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不行。待到莜麦成熟后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的开水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一幼块，放正在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷小吃，卷成空心状，终末一步便是上笼蒸，蒸熟，即是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳摆列紧实，内部都是空心的，常说它有“合营挨近，虚心向上”的夸姣寄意。经历“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充沛激起出来，口感万分好，成了山西人隔段时分就念吃的念念。

　　对莜面的味觉回忆是正在幼光阴酿成的。时至今日，我仍然想念妈妈的滋味。幼光阴，家里尊长做莜面栲栳栳时没有光洁的石板，就正在刀背上推面。正在我看来，白叟做面食听命守旧本领正在“守正”，子弟年青人则思维活泛喜爱“改进”。老旧更替，守正改进，咱们的美食才调发挥光大。

　　凡间烟火气，最抚常人心。美食代表着人们对夸姣存在的敬慕，我念把梓里的滋味带给更多人。（本报记者 马睿姗采访整饬）

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。不片刻，毡房中飘出一阵令人垂涎三尺的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　手抓羊肉，是咱们哈萨克族的特性美食，也是咱们招呼贵客时必不行少的可口好菜。

　　手抓羊肉，若何做？这道好菜，吃的是最原始本真的滋味，于是只需粗略的烹调。切好的羊肉经历3个幼时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，正在肉上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要把握好煮肉的环节——“扬”。幼火炖煮的历程中，要继续地扬汤，云云做出来的手抓羊肉，滋味会相当鲜美。

　　做手抓羊肉，取材很紧张。正在咱们哈萨克族人眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更鲜嫩，假如是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　正在牧区吃羊，大凡都是现宰。羊会被主人措置得干洁净净，羊皮、羊肉、内脏样样分裂。热气腾腾的大锅里，最先被煮熟的是羊肝、羊心，正在肉没熟之前，它们会短暂地成为饭桌上的“主角”。一两个幼时后，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了。此中小吃，羊头被视为最好的部门，放正在盘子的最上面，朝向最高尚的客人。早已洗净双手的客人，早就等不足啦。

　　羊肉，为何要用手抓着吃？那是由于咱们煮的肉块头都对比大，多是连着骨头一齐炖煮，用餐具吃对比辛苦，直接上手来得更利便。

　　手抓羊肉的的确服法也有讲求。肉上桌后，主人亲手把肉切成幼块递给每位客人享用：盆骨和幼腿肉给德高望重的父老，胸脯肉给女婿或儿媳，颈椎骨分给幼姐们，再割一块羊耳朵给年岁最幼的孩子。

　　正在雪山山麓，公共围坐正在一齐，大口吃肉，大声怡悦，这种欢畅实属困难。于是，友人们，来新疆，万万别忘了吃一次手抓羊肉！（本报记者 阿尔达克采访整饬）

　　正在我的梓里海南省白沙黎族自治县，有一种守旧特性美食——鱼茶肉茶。固然叫茶，然则和咱们往常喝的茶并没相合联。它是海南黎族公民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为合键原料通过腌造后造成的，别名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细腻而略带韧性，其特殊韵味深受本地平民怜爱。

　　有人说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人正在初入口时会以为味酸刺鼻，但只须适当了，即是一道开胃好菜。正在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不行宴”的说法。像春节、三月三等大节日，公共都要围坐正在一齐唠着家常，觥筹交织间品味着鱼茶肉茶的特殊滋味。

　　从我记事起，鱼茶肉茶即是餐桌上必不行少的美食。家里的尊长都市造造鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶造造本领的第一代传承人。受家庭影响，我很幼就学会了鱼茶肉茶的造造。大学结业后，更是扈从母亲一齐，将造造、施行鱼茶肉茶当成最紧张的职业。经历10多年的辛勤，而今咱们有了本身的招牌品牌，将白沙鱼茶肉茶销往世界各地。

　　鱼茶肉茶的造造、积蓄有讲求。鱼茶要选用稀奇的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，安顿几个幼时，再拌入煮熟的冷米饭，适应搅拌，随后放进洁净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴凉干燥处。而造造肉茶则是操纵猪肉或牛肉，同样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再到场煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处积蓄。

　　鱼茶是若何来的呢？有着多种传说。一种传说是，悠久以前一个黎家妇女偶然中把鱼和米饭放正在一齐，一周后出现鱼的滋味不错，引得人们抢先效仿小吃。另一种传说是，正在一次丰收宴后，为了不糜掷粮食，人们把没吃完的米饭和鱼放正在坛子里盖好，自后出现鱼肉滋味相当美味，于是，这种做法被世代相传。

　　而今，鱼茶肉茶不只成为农户、栈房餐桌上的一道民族守旧美食，如故海南的特性旅游产物之一。祈望能有更多的人理会和喜爱咱们黎族的特性美食，更迎接公共来到白沙玩耍，品鱼茶肉茶，享黎族可口！（本报记者 孙海天采访整饬）

　　我正在内蒙古赤峰市巴林右旗起程展大，打幼就存在正在牧区。自我记事起，母亲每天清晨都市起早挤牛奶，再经历她的巧手，把牛奶加工成各色各样的奶食物。对我来说，奶食物不只有梓里的滋味，也饱含着父母对我无私的爱。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是紧张的卵白质起原，但久置容易腐坏，奈何美妙加工，既便于存在又能可口可口？经历发酵、差别、加热、晾晒，牧民将奶造成酪，既便于存在，又利于领导，本领传承至今。

　　现正在奶豆腐的服法有许多，除了泡正在奶茶里，还可能煎、烤，受到越来越多边区友人的怜爱。

　　以前，牛不多，产奶量有限，奶食物加工也是靠父母纯手工造造，产量低、手艺弱、发卖渠道简单，没少受累小吃，辛劳一年，曲折生存，存不下钱。

　　2016年，我从内蒙古财经大学结业，拣选回籍创业，诈骗所学到的专业常识，与父母一齐进展养殖业和奶食物加工物业。

　　创业之初，我团结咱们嘎查（蒙古族行政村）8家养殖大户创立“塔林情”乳肉业专业团结社，联合家庭筹办的活络性与界限筹办的科学性，装备专业奶食物加工开发与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，幼作坊一下进展成了大车间，产量也较以前增多2倍。

　　我知晓，要念奶食物物业达成健壮、永远进展，除了过硬的品德，还得有叫得响的品牌。看准机遇，我带着“塔林情”招牌的纯手工守旧奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产物展览会”。巴林右旗参展的有3家团结社，咱们即是此中之一，自此打响了着名度。目前，团结社正在巴林右旗甚至周边旗县都设有发卖门店，还同步开启线上发卖，产物求过于供，每年的净利润正在160万元以上。

　　老家再有几个大学生拣选和我一齐进展创业。浓浓奶香不只让门客流连忘返，还帮帮莘莘学子创业致富、征战梓里。咱们有信仰联袂把这道守旧而富足新意的草原美食做好，让更多人品味到草原的滋味。（赵昊、赵慧敏采访整饬）

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，从事宫面造造已有30多年时分。此日，就和公共聊聊梓里的美食——藁城宫面。

　　对北方人来说，面食的霸主位置难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮皎白、条细空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸满汤汁，味道绝佳。

　　相传，藁城宫面造造本领始于隋唐，距今已有1000多年史册。《藁城县志》记录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极可口，曾进贡清皇室，故名产也”。

　　一方水土养一方人，一方美食显一方品性。这宫面就如存在正在冀中平原的人大凡，性格敦厚中直，内心却自有玲珑。固然表面和大凡的挂面无二，但一根根宫面，却须经历“千锤百炼”。

　　正在守旧工艺里，宫面造造最先要“看天”。夏日湿度大，秋季温差大，都不适合大量量造造宫面；惟有冬季不太冷的光阴和春季造造的面口感才最佳。体验丰裕的技巧人，往往还会依照气温、湿度正在面里到场鸡蛋、水和盐，再经历手工和面，让盐粒与面粉正在调解中抵达完备统一。

　　造造一份宫面必要20多个幼时，搜罗和面、醒面、盘条等13道工序。此中，醒面必要多次举办，让面粉吸足水分变得膨胀，面粉颗粒相互紧抱，这也是宫面弹性一概、口感筋道的机要所正在。

　　正因有云云多道精密工序，才作育了“面细能穿针，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细腻的宫面。

　　藁城宫面的造造本领经上千年而不衰。近年来，藁城区对宫面造造守旧本领举办深切开采、整饬，而今已酿成了专业化的宫面分娩编造。宫面产物热销世界各地，并出口多个国度和地域。

　　俗话说，百城千味，四方食事，可是一碗凡间烟火。迎接各地的友人能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感应这一方别样的水土和风情。（本报记者 张腾扬采访整饬）

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民。莱西因水而兴、因水而美、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是著名远近。

　　“鱼”与“余”谐音，符号着繁华、一切、甜蜜。正在莱西，无鱼不行席。正在莱西湖畔存在发展，打个人就喜爱吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着卓殊情缘。

　　近年来，莱西市文旅游业日渐红火，我不断琢磨着让更多人品味到正宗的淡水鱼可口，把咱们梓里的鱼食文明施行出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有世界农产物地舆记号备案回护产物——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这么好的美食资源，为何欠好好做篇著作？

　　2000年，我正在村里办起农户笑，主打莱西湖淡水鱼菜品。徒手发迹，筹办住址搬了3次，筹办界限时大时幼，装修气魄一变再变，大厨都换了几拨，然则独一稳固的是莱西湖淡水鱼永远是店里的“金字招牌”。

　　从开头时的寂寂无闻到现正在各地搭客慕名前来，我筹办的农户笑冉冉积累起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品德。莱西湖水温低、亲切野生鱼发展的水情况，鱼类发展周期长，肉质紧实，再加上举动水源地回护区无污染、水质好，捕捞上岸的鱼没有涓滴土腥味，还透着特有的香味。

　　而今小吃，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片小吃、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变开形式为顾客做上几桌差异的“全鱼宴”。

　　现正在，店里的生意很红火小吃，均匀每天迎接110多人，每逢节假日，客流量最高乃至逾越1000人。正在产芝村，这几年，做莱西湖淡水鱼的农户笑多起来了，乡亲们纷纷到场施行当地美食的部队中。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，迎接远处的搭客到莱西，我把莱西的鱼做给您品味，把莱西的故事讲给您听！（本报记者 王者采访整饬）

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