跟着群多认知度的擢升和“奇葩”美食联系品牌的世界化兴盛，少少“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了寻觅“奇葩”美食的兴盛潜力，红餐家当考虑院颁发了《地方“奇葩”美食考虑陈述2024》。

　　餐饮市集对味蕾的“探险”平昔依旧着较高的热忱与谋求。正在消费者猎奇情绪和媒体传布的帮推下，少少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃离间着守旧美食的界线。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐仍然为自身“正名”，成为世界大作的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、渣滓醋暖锅等拥有地区特征与瑰异口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市聚会一个值得眷注的界限。

　　当下，地方“奇葩”美食的发浮近况若何？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了寻求这些题目，红餐家当考虑院颁发了《地方“奇葩”美食考虑陈述2024》。以下为陈述的局部实质展现。

　　地方“奇葩”美食以其希奇性、传承性受到了局部人群的追捧。有些人以为它“不吃悔恨”“韵味出格”，再有人评议“昏暗办理”“感触可骇”，其口碑南北极分解。

　　红餐家当考虑院将地方“奇葩”美食界说为：永恒大作于某一地区，交融了表地幼多食材、造造工夫、民族风情、风俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人容易不敢试验的地方美食。它们浮现地区特征，同时蕴藏着风俗文明内在，拥有必定的考虑道理。

　　遵守食材的种别，我国地方“奇葩”美食可紧要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢欣、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和天性化消费趋向的用意下，“奇葩”美食取得了少少眷注，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐家当考虑院“2024年餐饮消费大探问”结果显示小吃，对付“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者允许看完全继承水准再试验，有32.4%的消费者流露偶然能够试验。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食联系话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃特别，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味小吃、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇异，也许给消费者带来别样体验，餍足眼前餐饮行业天性化的消费需求。

　　第二，文旅热策动“奇葩”美食进入群多视野。跟着文旅交融的加快兴盛，美食旅游成为旅游市集的新热门。旅客正在旅游中越来越珍视品味表地的特征美食，也珍视深度体验表地的文明和存在格式小吃。奇葩美食举动地方文明的首要构成局部，吸引了越来越多人的眷注。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的传布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的饱起，让奇葩美食的传布速率大大加疾。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的传布下，奇葩美食逐步成为收集热门，吸引了更多人眷注。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用格式、蕴藏的风俗/民族文明、工夫传承等方面浮现出分歧的兴盛特色，本章节将展现陈述的局部要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必定报复力。比方黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在造造门径上，“奇葩”美食也有着幼多烹调格式，比方土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的造造包蕴熬造牛胃的未消化物这一方法等。

　　正在产物革新上，地方“奇葩”美食的品类交融趋向日益光鲜。分歧地区的“奇葩”美食取得了进一步传布，并与其他地方韵味或者大作品类相交融，造造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”显现，让“奇葩”美食正在产物革新上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　另表，再有少少“奇葩”美食没有稀少开店，而是被餐饮品牌插足菜单，仰仗其独性格吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的连系了大作口胃，再有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，浮现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比方南方地域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少少少数民族聚居区，常常也会出世不少“奇葩”美食，比方傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及存在习性相闭，少少少数民族风情的餐厅也将这些美食举办改进和推行。

　　傈僳族紧要栖身正在河谷山坡地带小吃，打猎也曾正在他们的存在中占据首内陆位。所以浮现食品生吃、吃虫豸等饮食特质。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。另表，其先人曾正在天气炎夏且多雨的地域存在，畜牧业掉队、种植业简单，所以食用虫豸成为一种挑选，这一饮食民俗随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比方柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这表示了地方“奇葩”美食的独性格与文明道理。

　　另表，再有少少地方“奇葩”美食正在开端上伴跟着史册典故和民间传说，这些美食也通过工夫传承的格式宣传下来。比方河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着群多认知度的擢升和“奇葩”美食联系品牌的世界化兴盛，少少“奇葩”美食的兴盛仍然走向成熟，有的仍然成为一条独立兴盛的赛道。比方螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、渣滓醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食小吃，都具备少少共性，比方食材较常见，继承度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地兴盛，也正在其他都邑具有较高著名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉仍然成为总共赛道以至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型特出，规范化水准高，有不少品牌走向了世界化兴盛。

　　比方，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的兴盛势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类革新加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的眷注。

　　正在特征幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲等“奇葩”美食的兴盛势头相对特出。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个别商贩策划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，是非电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中，是非电视长沙幼吃主打幼吃聚积店，以臭豆腐为大爆品，插足其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。凭据店型聪明调剂产物布局，给消费者供给多元挑选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店饱励边区旅客的购置欲。

　　牛杂是正在广东等地大作的一道守旧幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。另表，广西、四川、贵州小吃、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中小吃，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，眼前打出了较高的著名度。潮汕生腌通常以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是大作于川渝地域（特别是成都、自贡等地）的特征幼吃，常常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头开端于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店漫衍于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　眼前，地方“奇葩”美食仰仗希奇性和奇特性吸引了餐饮市集的眼光，但其正在兴盛流程中还存正在少少痛点与不够，比方存有食物安宁隐患、缺乏文明内在、短暂大作容易没落、世界化兴盛受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大兴盛趋向值得眷注，一个是地区食材浮现增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延长。

　　为了鼓励世界地方美食的推行和风俗文明的传布，同时也为餐饮市集带来新生气，红餐家当考虑院为地方“奇葩”美食从业者提出三大发起：加快产物革新；珍视食物安宁，擢升规范化秤谌；加强品牌成立，放大传布渠道。

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