狗不睬包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不只有着充足的史籍文明和天然得意，更具有着享誉中表的“美食之都”美誉，正在新期间配景下小吃，天津餐饮行业奈何正在承担古代的同时一直立异，成为了一个值得深化研究的线日，由天津市商务局诱导小吃，天津市烹调协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉韶华暨天津餐饮新质坐褥力论坛正在天津梅江会展核心广阔开张。行为现场，辰智大数据创始人葛修辉分

　　辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占寰宇1.2%。2020-2022年，天津餐饮墟市无间坚持开店率高于合店率的状况，阐来日津餐饮墟市具备肯定的生气，然而2023年合店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店范围低于疫情前秤谌，墟市迎来加快洗牌。

　　截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于寰宇秤谌（31.2%）；连锁品牌中以寰宇500家及以内门店范围的中幼型连锁品牌为主小吃，占比赶上七成。

　　近三年幼型品牌（寰宇100家以内）正在天津的门店数占比正在降低，中大型品牌（100-5000家之间）占比不才降，超大型品牌（5000家以上）占比正在逐年降低，品牌范围表露两级化发达。

　　天津餐饮门店中，中式速餐门店占比赶上50%，其余中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式速餐门店数增进较显著，增幅约7.5%，其次是中式速餐，亚洲拾掇降幅最大，门店削减3%。

　　天津中式速餐墟市中，速餐简餐、粉面汤类与地方幼吃门店数较多，近半年来，天津速餐简餐门店数正在削减，其他中式速餐品类门店数都正在增加，极度粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方幼吃（15.0%）。

　　天津中式正餐门店以京津美食为最大组成，占比超50%，top10品牌中合键是烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都赶上10%。

　　烧烤是天津中式歇闲餐厅墟市范围最大的细分品类，门店数占比79.5%小吃，中式歇闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。

　　饮品是天津轻餐厅墟市范围最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多寰宇性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主，可见天津特质糕点、特质冰品正在天津烘焙和甜品墟市占主导。

　　天津暖锅墟市中，特质暖锅占半壁山河，TOP10品牌中多虾暖锅与暖锅鸡品牌；川式暖锅与北派暖锅门店数也较多。

　　近半年来，天津暖锅满堂为负增进，特质暖锅与北派暖锅略微增进，川式暖锅与粤式暖锅门店数降幅均低于满堂。

　　天津身处华北核心区域，其饮食文明即深受京、鲁、冀等菜系的影响，又交融了天津当地特有的饮食习俗。近年来河北的方中山胡辣汤小吃、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都正在考试走出当地墟市，将品牌影响力辐射至华北以至是寰宇畛域，天津墟市也是他们构造寰宇化扩张的首要一环。

　　另一方面，近年来天津当地餐饮品牌化认识渐渐加强，少少深耕天津墟市的特质餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超等排骨，历经8年蕴蓄聚积奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，门店数赶上600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津风韵和极高的性价比广受好评。

　　消费者习气的变革及消费意图的低迷，势必对餐饮从业者提出更高哀求。天津餐饮企业需踊跃发现消费新空间，加强消费者体验。唯有一直立异菜品样式、任事形式和营销格式，才干取得消费者的“胃”，收拢消费者的心。

　　犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，正在速餐的根柢上弥补幼吃、粉面小吃，满意消费者更多样化的用餐需求，拓宽主意消费群体，也能达成代价带的延迟。

　　天津糕点品牌老字号桂顺斋，多年往后出售各样糕点、月饼，迩来开卖各样津味早餐，老豆腐小吃、锅巴菜等天津人最爱的早餐只必要4.5元一份，开业行为豆乳免费喝，吸引繁多社区暮年消费者。

　　另日，天津将赓续极力于打造新的餐饮消费场景，辛勤将自己创立成为“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成必定趋向，发达“数字+餐饮”擢升价钱创设力和品牌立异本事，辰智大数据无间极力于为餐饮生态链企业供应一站式数字化增进计谋商讨任事，为企业的事迹增进带来新的机会。小吃2024年天津餐饮行业成长趋向暨餐饮数字化伸长时机洞察