幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前宣布《闭于胀动马铃薯资产开采的指引成见》，提出到2020年，马铃薯种植面积伸张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　于是，这份《指引成见》一揭橥，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年，咱们吃过多少土豆，惟恐数也数不清。不少人心存狐疑，为啥要首倡马铃薯主食开采，是粮食不敷吃了吗？马铃薯作主食，奈何个服法？马铃薯资产开采，又该奈何胀动？

　　“马铃薯主食开采，并不是让专家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫证明，马铃薯主食开采，便是用马铃薯加工成适合中国人消费民俗的馒头、面条、米粉等主食产物，告竣马铃薯由副食消费向主食消费蜕化、由原料产物向资产化系列造造品蜕化、由温饱消费向养分强壮消费蜕化。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已一口吻12年丰收，实践马铃薯主食开采，并不料味三大口粮闪现缺少。但从供应侧机闭来看主食，口粮闪现‘三量齐增’景象，奇特是玉米去库存压力大，于是要调减玉米种植面积。从需求侧机闭来看，跟着生计秤谌和消费秤谌的擢升，找寻养分强壮成为消费趋向，而农产物市集机闭又斗劲简单。于是，把马铃薯纳入主食专家庭，有帮于胀动农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　另表，胀动马铃薯主食开采，另有利于缓解资源境遇压力，告竣农业可陆续生长。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适当性广，种植起来更为容易。

　　食品史声理解马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯行为主食仍旧有几百年的史书。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏个别区域，东北个别区域，马铃薯仍旧成为老庶民餐桌上的主食。跟着经济生长，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应一贯告竣主食的多元化，正在宇宙边界增加马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价格。农业部食品与养分生长商酌所所长王幼虎说，通过检测浮现，马铃薯主食含有人体所需的统共7类养分物质，还填充了普通主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及资产开采的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价格可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的试验说明，僵持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强壮。

　　“光听音讯上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化主食，正正在超市采购食物的北京市民王姨妈很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价格斗劲高，寻常全粉含量正在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团旧年6月劈头工场化坐褥马铃薯馒头，本地寻常馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还洪量发售到天津、济南等地主食，北京市集也正在逐渐开垦中。

　　不光是馒头，正在中国农科院实行的马铃薯资产开采高层研讨暨成效揭橥会上，现场陈设了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些公共型主食，另有入口即化的豆沙糕，造型新鲜的菊花饼，精采鲜味的曲奇饼干……鲜味的口感，让品味者击节称赏。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，另日10年，以20%的速率胀动，马铃薯守旧主食产物的消费才华可达2000万吨驾驭，息闲型产物的消费才华能达800万吨驾驭。”王幼虎说，马铃薯产物市集将是一片广博“蓝海”。

　　“加快胀动马铃薯资产化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯资产化博得阶段性进步，但要知足潜力重大的市集，还须要从各症结入手，一贯加快资产化步调。

　　“育种更始还需增强，加倍是适宜主食加工的马铃薯种类选育任务。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的分歧，淀粉等干物质含量有分明的区别。比方山东产区的少少种类亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家默示，怎样教育出高产且高淀粉含量的种类是资产开采的另一要害。

　　王幼虎先容，农科院修建了245个马铃薯种类的根底音讯数据库，确定马铃薯的筛选编造。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开采的种类，加快破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工症结面对两大困难。一是企业力气虚弱，产能较低。目前宇宙唯有8万吨的产能主食，况且实质开工率不到一半。二是坐褥本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨须要1万—1.2万元。怎样处置本钱偏高的题目将是此后的核心。”

　　“主食产物要尤其充分。”余欣荣说，企业可以聪慧地挖掘市集需求，更始出尤其多样的马铃薯主食产物。据明白，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发售，但要知足分歧区域的饮食民俗，分歧主意的消费群体，还须要企业加大更始产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境遇管造日益趋紧，大肆实践马铃薯资产化，伸张马铃薯种植面积，会不会酿成与三大主粮争地抢水的地势？

　　“增加马铃薯资产，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，诈骗南方冬闲田、西北干旱半干旱区域和华北地下水超采区，因地造宜伸张马铃薯坐褥，力求酿成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相增补、调解生长的地势。

　　“增添马铃薯种植面积，正好与调节种植机闭相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年宇宙玉米种植面积增添了2亿多亩，个中“镰刀弯”区域就占了近四成。另日，“镰刀弯”区域能够增添需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯资产化，更该当有核心地梯次胀动。余欣荣说，另日将依照“一个主核心、七个次核心”的具体组织胀动。行为主核心的北京，将成为马铃薯产物研发本事核心，酿成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次胀动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开采，教育消费群体，拓展消费市集主食，并遵循区域消费民俗，开采拥有区域特性的马铃薯产物，知足消费需求。

　　马铃薯坐褥帮帮计谋还需逐步落地。曾衍德先容，相闭部分将完竣马铃薯坐褥帮帮计谋，落实农业援手护卫补贴、农机置办补贴等计谋。慰勉各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯坐褥的进入，援手种薯坐褥、储备步骤装备、圭臬化坐褥本事增加、市集与音讯供职等症结。踊跃探寻马铃薯资产信贷保险和保障机造，指点金融机构伸张对马铃薯主食资产的信贷援手力度，增添授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起指点影响。”戴幼枫默示，马铃薯资产开采涉及科研、坐褥、加工、流利、消费等多症结，是一项繁复的体系工程。僵持当局指点和市集调动相联合，充满阐述企业的启发和演示影响，发展主食开采本事形式攻闭，改正和完竣主粮化加工工艺，搞好主粮化消费指点，才略真正让马铃薯成为庶民餐桌上的主食。（记者 冯华 王浩）马铃薯主食化是近如故远？