诺贝尔清静奖获取者诺曼·布劳格(Norman E. Borlaug)说过：“你无法正在人们食不充饥中创造一个清静的寰宇。”民以食为天，食品是人类糊口和发扬的第一需乞降物质根柢。孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”中国文雅与吃密不行分，西方文雅与情爱不行分。

　　也许惟有中国人把“吃”当成头号大事。孔子就得出了如此的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才刚才开启，无论食材、烹调方法照旧口胃皆极端贫乏。那么，之后中国的主食都通过了哪些发扬。

　　中国的先民正在距今9000到8000年的这一段时代里，得胜地种出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，况且从来用其喂养他们的子孙至今。至于另一黎民大多喜闻笑见的主食幼麦，则晚了三四千年才显现。

　　不管怎样说，谷物让人们分辩了岌岌可危的佃猎生计，初次获取了稳固的食品来历。但题目是，那时他们独一驾驭的烹调技巧 “烧烤”，并不适合这些硬国国的幼颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了饱感人类文雅历程的力气：他们发领略陶器。将谷粒放正在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。

　　这么吃了两三千年，又显现了可能隔水加热食品的炊具“甑”，这意味着“蒸”行为一种烹调妙技也登上了史册舞台，最直接的后果即是可能吃到干饭了。人们还将差异的谷物放正在一同蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中乃至记录了将煎肉酱浇正在稻米饭上，再淋上熟油造成的“淳熬”，真思拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。

　　只是，从来到魏晋南北朝时间，稻米饭皆属于“豪侈品”，由于它的产量太低了。到了南朝晚年，水稻的种植面积才动手延续增加；又过了几百年，隋唐统偶尔，稻米才毕竟代替粟和黍，成了南边人数一数二的主食。

　　而此时，北方人的餐桌曾经被幼麦并吞。这种史册相对较短的作物，简直穷尽了中国人对主食的一起联思力。最初，它与其他谷物相似被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时间被一个脑洞大开的家伙放正在石磨上磨成了粉。

　　自那自此，面粉正在辛苦聪明的中国人手中变出了万般式子。到北宋时间，京皆汴梁（今开封）曾经显现了你所能联思到的全体面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，重要种类有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，网罗馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；其它尚有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根蒂不惧食材简单。

　　一万年以古人类就动手了农业种植行径。通过对作物产量、品位以及境况适合性的屡次张望和学问积蓄，人们越来越方向于几种作物的种植。“四体不勤，五谷不分”。这实践反响了古代粮食作物临蓐从“百谷”到“五谷” 的史册变迁， “五谷”成为人们生计的重要食品来历。“五谷”所指有两种说法，一曰粟、黍、菽、麦、稻，一曰粟、黍、菽、麦、麻。《史记》等古籍的“五谷”观点中有“麻”无“稻”的来因。

　　北京东胡林遗址(距今11000—9000年)、河北南庄头遗址(距今10500—9700年)等考古开掘证实，幼米(粟)是当时最要紧的粮食作物，其头领位置支持了数千年。中国现存最早农书《齐民要术》所记粟的种类多达86个，居于麦、稻之前，为当时第一风行物。粟正在中国北方粮食作物中的主导位置从来支持到了唐代。唐初征收钱粮仍以粟为主，粟、黍除表，菽(大豆)一度正在中国粮食作物临蓐中霸占极端要紧的位置，从商细密秦汉，正在黄河道域平常种植。

　　幼麦原产地正在西亚的初月沃地。中国最早发掘幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近。幼麦固然正在4000年前已传入中国， 但早先种植并不屈常。当时人们像吃稻米相似食用幼麦，称“麦饭”，因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。年龄末期鲁班发懂得石磨。有了石磨后，麦才由粒食变为“面食”，跟着汉代自此石磨的增加，幼麦的种植面积才日渐增加，进而增加到南方地域。中唐自此，粟麦轮作增加，幼麦逐步赢得了与粟并驾齐驱的位置，唐德宗筑中元年(780)实行的“两税法”已昭着将麦行为钱粮征收的对象。到了宋代，固然中国主粮为粟、麦、稻， 但相对位置产生了强大转化，北方幼麦临蓐消费已远超幼米。

　　隋唐以前中国粮食临蓐寻常是北粟南稻，寰宇的经济重心从来正在北方(西京、东京)。中国经济之是以逐步走上以农耕为主的道道， 幼米固然好吃、耐旱，但产量较低。水稻产量高，加之南方天气水土可多熟种植，可能供养的生齿就多得多。晋代以前，中国南方从来地广人稀。魏晋南北朝时间，北方兵燹近年，洪量北人南迁，特别是唐安史之乱自此，中国经济重心逐步南移。此时稻米不只为南方主食，也供养北方的都邑和队伍。

　　先秦时间，“蒸饭”是一件上层次的事件。《诗经》描写的，恰是先秦时刻人们蒸饭的进程，意为：从远方取来活水，那儿舀，这儿倒，就可能蒸出厚味的米饭。诗中的“餴”，即是一种蒸饭之道，蒸好后米粒胀大，粒粒了解，不粘连。

　　秦汉，《释名·释饮食》有言：“饭而曝干之也”。秦汉时间的饭，是用麦、粟、黍、稻等筑造，亦称“糒”（bei）或“糗”，多为寻常子民之食。当时的烹调已经是重正在菜肴的烹造，主食较为单纯些，而当时风行的干饭，是把蒸熟后的米饭晒成干饭后，放进陶罐，吃的时刻再放汤水，利便领导，随吃随取。魏晋，《齐民要术·飧（sūn）饭》有言：“治早稻赤米令饭白法”

　　魏晋时间，精选细淘，通过甑蒸，烹调精华香味俱全的米饭。岂论冬夏，都用温热水浸米，泡约一顿饭工夫后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。如此淘洗做出的饭，“饭色纯洁，无异清流之米。”

　　唐宋，《湘山野录》记录：“真宗深念农事（sè），闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今正在处播之。”

　　隋唐自此，米饭服法与新颖几无差异，特别正在宋代，曾经从海表进口了稻谷，米饭的服法变得加倍充分，将大米与其他食材搭配，遵照配料的差异，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭……对食品的更高寻找，让厚味加倍百变。

　　这一要紧转化与南方稻作的发扬有着极端亲近的闭连。从“饭稻羹鱼”到“鱼米之乡”，固然临蓐、生计体例看似没什么转化， 但南方稻作经济正在国度经济和政事中的要紧位置产生了根蒂性转化。从“苏湖熟，宇宙足”到“湖广熟，宇宙足”，反响了南方稻作经济日渐扩展的发扬趋向。唐韩愈就称“赋出宇宙，江南居十九”。《天工开物》也记录，明末粮食需要，大米约占70%。

　　与秦汉、隋唐和宋元差异，明清时间传入的作物中除瓜果、蔬菜表尚有玉米、甘薯、马铃薯等要紧粮食作物。因为它们高产、耐瘠、耐寒，少少边远苦寒山区和边际土地得以开拓行使，扩展了中国农业临蓐的地区空间和时代摆设， 推进了农业的疾捷发扬。如甘薯，适合性强，无地不宜，“一亩数十石，胜种谷二十倍” 。17世纪初， 江南水患，五谷不收，饥民流亡。徐光启从福筑引甘薯正在上海、江苏增加，起到了很好的救荒效率。民国时间，美洲作物的产量差不多霸占了中国粮食总产的10%，正在东北、西南等地域则超越20%。

　　数千年的中汉文明，正在古代从来是东亚文明的霸主，奇特是汉唐时间，更是古代中国最为繁盛和充裕的时间，不只兵力繁盛，而且国力重大，四夷来服，八方来朝，中国俨然成为了寰宇性的大国。据史料记录，汉朝有文景之治，唐朝有贞观之治，以及出名的开元盛世，培育了大唐帝国的灿烂。然而却显现了一个很稀罕的题目，汉唐时间，国力如许重大，而且苍生安身立命，但总生齿却从来支持正在6000万控造，并没有显现疾捷增加。反倒是备受西方列强欺辱的清朝，奇特是乾隆晚期动手，苍生生计正在水深炎热之中，贫寒坎坷，生齿却出人预见的大增加。这此中肯定有深方针的来因。据史料记录，公元1700年清朝总生齿差不多是1.5亿，但到了1850年的时刻，公然增加到了4.3亿，这即是说生齿正在150年间，生齿逼近增加了两倍。

　　那么为何中国生齿会正在清朝时，显现迅猛增加呢？最为要紧的来因是，当时粮食作物的发扬，大大推进了生齿的生育和繁衍。此中重要归功于3种植物，最先便是土豆，行家都清晰，土豆产量十分大，而且存活率很高，因而可能养活更多的生齿。玉米产量最初也很低的，中国七十年代才动手大面积增加杂交种。之前一亩地能有二三百斤即是撑天了，清朝也没有化肥农药，臆想更低，实践产量和幼麦水稻差不多。表面上讲玉米是c4作物，产量比幼麦水稻高，可是缺乏化肥农药的年代，况且是向例种子，产量不会高的。清朝生齿大发生，枢纽是红薯，土豆这些东西产量高，轻松四五千斤，产量是幼麦玉米十倍，饿不死了，生齿才多。

　　尚有便是玉米了，原本玉米也是来自于欧洲，玉米的产量也十分高，根基上一亩地玉米，可能够一家人吃上泰半年的，而且玉米还可能磨成粉，筑形成各式各样的食品。恰是由于这3种食品正在清朝的洪量普及，使得清王朝铺开生育战略之后，还可能有足够的粮食养活洪量的生齿，不然，尽管生下来也养不活。

　　中国史册上影响深远的物种入侵，是土豆、番薯和玉米的引进。土豆、番薯和玉米对成长前提没什么额表条件，可能正在山地丘陵等地种植，土豆乃至还可能种正在高原地域，番薯和玉米的种植也不受海拔的影响。玉米是明朝嘉靖年间进入我国，番薯和土豆则是万积年间来到中国的。可是这些美洲的高产作物正在刚到中国的时刻，并没有被大范畴的种植。直到清朝的康熙乾隆年间，这三种美洲高产作物才被增加到寰宇各地种植。使良多山地和丘陵被开垦，从荒无焰火到有人寓居，中国生齿露出大范畴的增加。

　　因为贸易化的知足了公共对口感的必要，新颖工业化粮食临蓐加工中，脱粒打磨的米面主食曾经越来越纯“糖化”。正在成为蛋糕、饼干、面包的加工中又更加“脂化”。肉食牲畜的人为配方饲料也越来越经济，催肥出栏越来越疾，导致的结果是出现“养分缺陷肉”。吃饱吃好饭，生计充裕后的第一社会题目即是高血糖、高血脂、高尿酸、高血压以及肥胖等代谢病的风行，人类的主食急需升级换代。主食升级换代就像人类的饮用水从河水太过到井水，新颖化后自来水又升级为桶装水相似，隔断了水污染让人类远离了流行症。

　　主食芯片3D工夫 Foodicine 3D Technologies 是人类寻找强健的时间产品，代谢困穷源于食品机闭超越了人体的消化才干，主食科技以人类的强健为本，主食芯片3D工夫针对人体的代谢消化，不只仅是纯净的全养分观点，还必需遵照差异的人群做脾气化养分产物。纯净的主食要被摒弃，与强健相伴的是复合主食主食，易消化的主食，高伙食纤维型主食，益生元型主食。中国主食变迁史